留法海归厨师蔡闻天

　　简单、优雅，不仅是蔡闻天法国餐厅的装修风格，更是对他厨艺的最好的形容。2010年，这位年轻的“80后”厨师从世界上第一所西餐与西点人才专业培训学校——法国蓝带厨艺学院顺利毕业，迈上了创业的道路。

　　兴趣是最好的老师

　　2004年蔡闻天创办了北京第一家专业的宠物餐厅，开始了人生中第一次淘金之旅。历经考验后，他体会出创意和质量是企业在激烈的竞争中久盛不衰 的法宝。从宠物餐厅改行到餐饮行业，他说，我们一家人从老到小都喜欢美食，都喜欢做饭，而且做得也挺好吃！出于对法国美食的热爱，第一次创业后，他开始了 第二次的梦想之旅。

　　抱着对餐饮行业的热爱，蔡闻天2009年走出了国门，他获得了在美国游轮餐厅上的工作，但是这份工作仅仅持续了一年。流水一样的生产线工作，疲 倦、劳累会从四面八方袭来，静下心来研究菜谱对他来说绝非易事。下决心去接受专业的培训后，他在2009年毅然离开游轮，去了法国蓝带厨艺学院继续深造。 经过在法一年的学习，他对西餐有了更深的了解与研究。

　　不求客流量，只求质量

　　回国后他到了中国大饭店任西餐厨师长。薪酬高、环境好，按理说这是一份很多厨师所向往的工作，但是没过多久他又放弃了。他说：“每天都要计算成本、产出这些东西，太耗时间了。我不喜欢。”这一次的离开最终让他下定决心自己开一家梦想中的餐厅。

　　餐厅开在哪儿，客户群怎么定位，这都是蔡闻天面临的问题。经过深思熟虑，他选择把餐厅开在了北京昌平区沙河镇。很多朋友表示不解：选这么偏的一个地方，能有客源吗？蔡闻天坚定地说：“我不追求客流量，每天只接一桌客人，这一桌客人要提前一周预约。”

　　蔡闻天对菜品质量的要求非常苛刻，如此严格的要求在一定程度上决定了餐厅的质量，慢慢地蔡闻天的客户群也稳定起来了。(记者：宿静晗)