西班牙中餐馆火爆

    春节期间，西班牙绝大部分中餐馆的生意都很红火，订餐的人不计其数，就连老外也跟着凑热闹。

　　西班牙人老安是个中国通，这些年他 经常往返于中国与西班牙之间，几年前，他还领养了一个中国小女孩。春节期间老安就在陈老板的饭店订餐。他认为，“要体验中国传统美食，还是去中国。在西班 牙的中餐馆，只是中餐文化的一种延伸，菜式和口味比较单一。因为公司的事务脱不开身，没办法领着女儿去中国过年，但让女儿在这边的中餐馆感受一下春节的氛 围还是有必要的。”

　　因地制宜

　　陈老板对于西班牙中餐菜式的创新深有体会，他说：“创新是需要投入和付出代价的，从新菜 式、新口味的研发，到得到食客们认可，需要一个过程。这等于要改变客人们对已有中餐的认知，不是说变就变的。就算高薪聘请国内有名的大厨来，对于普通的顾 客来讲，能否接受尚未可知。搞不好还可能适得其反，老客人不接受新口味，新客人的习惯还没培养起来，创新就半途而废了。”

　　紧接着，陈先 生还分析了中西两国中餐市场的差异化，“在中国有积累了千百年的饮食习惯和文化氛围，中餐市场是十分成熟的，任何一个菜系都有大批拥趸。这个基数是西班牙 无可比拟的。假如我在北京开个湘菜馆，大家很容易认可，并且大概知道湘菜以香辣为主的特点，好这口的自然成为我的顾客。这个推介几乎不需要多少成本，无需 言传，招牌一挂出来，吃客们就心领神会了。在西班牙则很难实施，没有那个群众基础，就算长篇大论把湘菜的优点介绍一遍，你还得考虑老外能接受多少呢。文化 内涵的影响力，不是一份说明书就能移植进老外思想里的。老外也有尝鲜的冲动，但过了那个冲动期，还是会保持原有的饮食习惯。”

　　谈及“道地”的问题，陈先生笑称西班牙的中餐也是“因地制宜”，任何一家中餐馆做出来的都是“道地”的西班牙中餐，只要顾客盈门，便足以说明味道、品质、服务都符合当地消费者的真实需求。

　　潜移默化

　　从老饕的角度来看，在西班牙这片土地上寻找“道地”的中餐，无异于缘木求鱼了。但无可否认的是，西班牙中餐没有停止创新的脚步，一直都在寻找和培养契合市场需求和欧洲文化的创新机遇。

　　亚洲餐的兴起，用多而全来吸引食客们的目光，即便不算中餐的创新，也是一个十分成功的商业模式，同样也是中国人智慧的结晶。以现在西班牙中餐的现状来 讲，与20年前相比已经有了很大不同，川菜馆、粤菜馆、东北菜馆都有了各自的舞台，呈现出多样化发展的趋势，尽管影响力还不够大。

　　其中 道理不言而喻，西班牙华人移民[微博]的构成，80%来自浙江，中餐馆自然以浙江菜为主，但随着北方地区的华人涌入，浙江人开的餐馆里也出现了北方炖菜。由此可 见，中餐的继承与创新是根据市场变化、消费者用餐习惯和口味而来的。一家餐馆川菜做得好，最根本的原因在于来这里吃饭的四川人多，对家乡菜的口味要求比较 严格。当求大于供的时候，餐馆老板才愿意花钱聘请更专业的大师傅，做出更“道地”的家乡菜。与之相反，如果进来的食客大部分都是西班牙人，根本吃不出川菜 和湘菜的区别，无论老板如何推介和打折都会失去意义。