为餐馆供货起家 纽约华埠西饼店半个世纪不断转型

　　中新网7月2日电 据美国《世界日报》报道，美国纽约曼哈顿华埠如今传统老牌西饼店、新式面包店交杂，但在早期，华人西饼店却是以向白人经营的中餐馆提供杏仁饼、签语饼起家。近日，当地华人向记者介绍了华埠华人西饼店的曲折历史。

　　熟知华埠一草一木的纽约某华人社团主席伍先生介绍，1950年左右，华埠最早的一批西饼店开始制作杏仁饼、签语饼等。当时这些西饼店老板制作糕点，提供给白人经营的中餐馆，当作食客餐后消遣，后来逐渐也贩卖起礼饼、月饼。

　　70年代，纽约的制衣行业兴起，华埠开设大量工厂，工人在下午休闲时间多会出来喝咖啡、吃点心。在当时，华人制衣厂有一个不成文的规定：“周六下午老板要请员工一杯咖啡、一个面包当点心”。华埠西饼店从1980年代开始，因制衣厂的大量订单而蓬勃发展。

　　因竞争激烈，部分华人西饼店贩卖糕点之外的产品，以吸引更多客人。（图片来源：美国《世界日报》记者 颜嘉莹 摄）

　　伍先生说，随着华人移民数量大幅增加，后来部分较新派的店进驻，西点、面包的种类也越来越多。

　　伍先生回忆称，早期华人西饼店的蛋糕技术不纯熟，吃起来较硬，后来有从业者引进了海绵蛋糕，松软香甜的口感受到顾客欢迎，其他店也开始模仿，“竞争多了之后，有些西饼店开始卖点心、饭、炒面，吸引更多顾客”。

　　然而，华埠西饼店和面包店的发展，随着华埠制衣厂在911事件之后凋蔽，受观光客大量涌入、当地店租和地税高涨等多方因素的冲击。诸多小店因租金昂贵，被迫关门，生存下来的只剩坚守传统的老牌西饼店，以及大规模、受统一管理的连锁西饼店。

　　伍先生表示，因为工作时间长，且需要大量劳动，年轻一代多对经营传统的西饼店兴趣不大，该行业或难在华埠继续发展，新颖、有噱头的甜品、冰品店不断取而代之，华埠的老西饼店可能会不断消失。

责任编辑：许丹榕