8月28日，是海底捞后厨问题被曝光后的第一个交易日。当日，海底捞创始人张勇夫妇实控的颐海国际股价上涨2.45%，报4.6港元/股。
图片来源于网络作为火锅餐饮的龙头，早在2011年，海底捞创始人、董事长张勇就曾公开对媒体表达带领海底捞上市的意愿。他认为，“上市可以促进公司正规化”，“如果我们是上市公司，碰到惹不起的人和麻烦，可能就多一层保护”。
2012年，海底捞曾在发源地四川省简阳市政府的支持下完成股份制改造，并走到进入上市辅导期阶段。但时至今日，海底捞上市仍未成行。但海底捞系并不缺乏上市公司，包括分拆上市的颐海国际，参股的新三板公司万佳安和优鼎优。
颐海国际成海底捞系首家上市公司
颐海国际是海底捞的底料供应商，前身为海底捞成都分公司，海底捞创始人张勇、舒萍夫妇为颐海国际实际控制人，持股35.59%。2016年7月13日，颐海国际在香港联交所上市，以昨日颐海国际股价计算，张勇持股市值为17.14亿港元。
根据颐海国际2016年年报披露，张勇、舒萍夫妇直接持有四川海底捞33.5%权益，静远投资(张勇、舒萍持有68%股权)持有50%。
从海底捞分拆出来的颐海国际，则成为海底捞系企业中首家登陆资本市场的公司。2013年颐海国际的年营业收入仅3.16亿元，同期净利润2210万元，2016年颐海国际的收入突破10亿元，达到10.88亿元，净利润则为1.87亿元。
颐海国际在年报中称，得益于海底捞门店拓展迅速及单店营收增长，其对海底捞的关联交易也增长明显。2013年至2015年，海底捞的订单对颐海收入分别贡献57.2%、55.6%与54.0%；2016年颐海国际向海底捞销售了6亿元产品，较2015年增长30.2%，占总收入的55.7%。
颐海国际披露，海底捞2013-2015两年期增速分别为21%和29.5%。海底捞官网公布数据，2016年国内门店数量已经增加到179家。颐海国际在风险提示中表示，与海底捞的关系对公司的发展前景至关重要，如果失去海底捞集团这个“大客户”，可能会对公司盈利能力和经营业绩产生重大不利影响。
“背靠”海底捞 优鼎优上半年仍亏135万元
除了颐海国际，在新三板市场也有海底捞的身影。
2015年6月，海底捞以600万元入股从事视频安防业务的万佳安，取得100万股。当年12月，万佳安挂牌新三板，上市后3个月，万佳安曾以整体估值13.2亿元增发股票，海底捞的持股价值相应达到2100万元。
万佳安挂牌后，海底捞有意退出。2016年中报披露，海底捞减持了10万股万佳安股份。2016年11月，万佳安对外进行增发，增发后海底捞已不在公司十大股东行列。万佳安最新披露的2017年半年报中，也无海底捞踪迹。
在今年4月，有着海底捞“基因”的优鼎优餐饮在新三板成功挂牌。公司由海底捞股东创立，成立于2012年，主要从事基于门店和互联网平台销售以川式冒菜为主的川味快餐产品，旗下餐饮品牌叫做“U鼎冒菜”。据官网介绍，公司目前在北京、上海、西安、武汉、深圳等地已拥有20多家直营分店。
目前，公司实控人是张硕轶。资料显示，张硕轶，2008年起就职于海底捞，2015年起在优鼎优担任执行董事、总经理。张硕轶为张勇的弟弟。
优鼎优是在海底捞的扶持下成长起来的。从2014年起，并未盈利的优鼎优由于资金困难，海底捞则连续为其代垫经营款项，截至2016年8月31日，海底捞集团共计为优鼎优代垫过5949万元，代垫款项主要用于采购商品和支付工资。
同时海底捞及关联公司也是优鼎优的重要供应商。2016年优鼎优前五大供应商均为海底捞及其子公司，采购金额达到2718万元，占年度采购金额的79.91%。而在今年上半年，优鼎优已经向海底捞等关联方采购1461.57万元，占到同期采购金额的比例为70.42%。
而即使“背靠”海底捞，优鼎优仍未扭亏。2014年度、2015年度、2016年度，优鼎优的营业收入分别为 1606.39万元、6718.46万元、9915.72万元，净利润分别为-305.47万元、-358.06万元、-306.41万元；今年上半年，优鼎优业绩未能扭亏为盈，报告期内营业收入为 5345.51万元，净利润为-135.12万元。
今年上半年，张勇接受媒体采访时称，海底捞预计今年营收将增长30%以上，达到100亿元人民币。
新京报记者 李春平
责任编辑：小雨
