南大六食堂最受欢迎的辣子鸡丁饭

最新推出的烤猪排饭

　　过去在南京的高校中流传着这样一句“传说”：“南大的牌子，南航的饭，南师的姑娘，东大的汉……”不过，新近在微信朋友圈，网友们评出南京最好吃的高校食堂是南京大学[微博]六食堂，力压东大、南航、南理工等高校，位居第一。网友们尤其点名南大六食堂的辣子鸡套餐，“外酥里嫩，配上青椒和红椒，色香味俱全，”而且“10元吃到饱”。昨天中午，现代快报记者来到南大仙林校区六食堂探访。

　　现代快报记者 俞月花/文 徐洋/摄

　　用心：掌勺大厨在南大已工作15年

　　2014年5月9日快报封7版曾报道《南大食堂推出“舌尖上的美食” 4道菜半小时就卖空了》，说的就是南大六食堂的事儿。昨天，现代快报记者再次探访这个食堂，见到了最受欢迎的“辣子鸡套餐”掌勺大厨叶青。

　　叶青在南大已经工作15年了，还在首届江苏省高校烹饪大赛上获得第二名。“以前在老校区，后来仙林校区建成后就跟了过来。学校提供这么好的条件，可以尽情发挥，而且为来自天南地北的南大学生做菜，也是一种乐趣。”

　　说起辣子鸡的制作，叶青侃侃而谈。“首先从选料上就要把关，我们选择新鲜的鸡脯肉、青椒、红椒，作料有生姜、葱、蒜、野山椒。”他还特别介绍了制作过程，“把鸡脯肉切成小丁块，用盐腌制2-3小时，把青椒红椒切成小块，野山椒剁碎，然后起油锅炒，把腌制好的鸡脯肉上浆滑油，锅里放生姜、葱和蒜头，野山椒煸炒后，倒入青椒和红椒，再把下滑好油的鸡丁倒入煸炒，放盐、味精、少许白糖和胡椒粉，倒点老抽煸炒后就起锅。”

　　在有些许闷热的厨房，记者现场观看了叶师傅的炒菜过程。12点，菜装盘了，端到窗口后，不一会儿就有学生前来购买。“10块钱1份，加上米饭、西红柿蛋汤和西瓜。”窗口为学生打菜的大妈笑嘻嘻地说，“学生喜欢着呢。这个好吃，下饭！”到12：20左右，一大盆辣子鸡已经卖去了大半。

　　创意：每隔半个月就要推出新菜

　　六食堂的菜真有网友说的那么好吃吗？记者采访了在六食堂就餐的十多名南大学生。他们都是暑期留校写论文或者参加青奥会等活动的。几乎所有学生都称赞，六食堂是南大仙林校区食堂中最好吃的。“卫生、菜品多，服务态度好，经常推出新品，价格也公道。”“一般7块钱就能吃饱，10块钱已经能吃得相当好，很满足。”

　　对于网友和学生的评价，叶青笑称很意外。“在高校圈里，一直以为是南航的菜不错。”不过，他说自己一直在用心为学生做各种好吃的。“下班后，我会翻翻美食书，《舌尖2》我也是每集都看，一般我看一眼，就知道怎么做的了。”叶青说，每次从书或者电视上获得灵感，他就会推出点新花样。“只要符合这个季节，菜市场有食材卖，价格上学生又能接受，我都会做出来请他们品尝。”叶青说，学生口味不同，有时候也众口难调，但他会“尽量多沟通，满足大部分学生的需求。”

　　南大六食堂经理王保花说，他们每隔半个月到一个月就会推出新菜。最近，叶青他们又推出一道新菜：烤猪排饭，“犒劳高温下坚守在学校努力学习的学生们。”