美国的中学生吃得越来越好，但营养却越来越不全面平衡，为此，美国农业部要求各中学要推行具有全面营养的“素餐，如今美国中学的午餐和早餐越来越“素也越来越有营养。在美国联邦政府的压力下，美国中学已在学生餐中大大减少了脂肪、胆固醇和钠等成分，转而为学生提供更多的水果和蔬菜。据美国农业部的报告称，在十年以前，全美国只有1／3的初中为学生提供低脂肪的午餐，而如今，4／5的学校为学生提供低脂肪和低胆固醇的午餐。

　　各中学的午餐由于减少了脂肪，所以使每份午餐的卡路里由38%降到34%，但这还不够，因为按照美国农业部的规定，卡路里的最高数应该是30%。当然，不仅是脂肪和热量降低了，饱和脂肪的含量也降低了。

　　据美国农业部长丹·格利克曼说，全美国每天有2700万孩子吃学生餐，有的孩子可能就是从学生餐中获取他成长所需的营养，所以学生餐的重要性是不言自明的。

　　农业部的标准是每餐的脂肪含量不得超过30%，为此农业部还为各学校提供菜谱，如果学校按菜谱为学生做饭的话，可以得到一大笔补贴，可另一方面，如果达不到标准也不会受到处罚。

　　为了降低脂肪和胆固醇的含量，达到农业部的标准，各中学都在想招数，比如在为学生做火鸡肉或是普通的鸡肉时掺上牛肉，这样为的是降低脂肪含量，厨师在做肉汁时先把肉汤中的油撇去，这样也会降低脂肪量。另外尽量为学生提供更多的新鲜水果，比如草莓、各种瓜以及猕猴桃等。近期由于疯牛病的影响，学生餐中很少有牛肉了，但学生可以吃到酸奶酪以及豆制品，比如用豆腐夹饼和菜夹饼代替肉夹饼。

　　学生餐中各种营养成分的含量也是一个值得注意的问题，中学比小学更需要注意营养平衡问题。据美国农业部的报告称，政府规定学生餐中含有的维他命和矿物质应是学生每日所需量的至少1／3，但20%的中学提供的学生餐中达到这个标准，而70%的小学达到了这一标准。(明一)