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随时随地吃遍中国
金色拱门与眼镜绅士一直是中国餐饮业心头挥之不去的情结，因为它们的连锁之势与人气之盛令号称食文化的中国英雄气短。麦当劳与肯德基是垃圾食品吗?是的，但是很受欢迎。
中国有没有餐饮连锁?有，而且很多，并且越来越多。连锁在中国餐饮业已经不再是一个需要讨论的字眼，而是身体力行迅速扩张的事实。在八大菜系之中或之外，经营特色鲜明的地方餐饮企业不甘蛰伏于一隅，在大中国的版图上开辟新的饮食根据地，攻城略地，扬旗传味，为各城市带来了新的活色生香。
中国餐饮连锁难，不止一名中国餐饮业者提及这一点。其因有：跨地域开店手续繁杂，关卡重重，不似本地如鱼得水；需要雄厚资金作后盾，而银行为餐饮业提供大笔贷款的可能性几近于零，所有的资金都得靠原始积累；因为中国菜的做法千差万别，中国餐饮业在标准化、统一计量化、科学化等方面难度甚大，这就缺少了做大连锁的前提；外地人对中国地方菜有喜新厌旧的饮食习惯，这就带来了经营上的风险……不一而足。
即便如此，北京、浙江、四川、重庆、广东、江西、湖北、东北……各地的餐饮业界都在连锁状态中，他们要运用连锁的力量、商业的力量使中国传统的食文化形成新的格局。
这仅仅是中国连锁吃之旅的开始。
马兰拉面
中国最大的餐饮连锁店是马兰拉面，横跨26个省市、近100余个城市和县城，光北京就有70家。它没有主打菜，有的是主食马兰拉面，汤料由牛肉、牛骨、牛油及三十多种天然植物香料熬制而成，4-5元一碗。
马兰花是兰州最常见最朴素的一种花，这便是90年代初在兰州起家的马兰拉面的命名来由。
马兰拉面快餐连锁有限责任公司的资本金来自于蓝星，一家曾在化学清洗领域一统天下的公司。开到第8家连锁店时便把公司迁到了北京，在兰州3000多家拉面馆的竞争环境中锻炼出来的马兰1997年提出了“万家连锁工程”，即在10年左右的时间，建立1万家连锁店。为此，马兰公司投资5亿元，树立“马兰”品牌，聘请优秀设计师小组设计了“马兰拉面连锁体系”的企业识别(CIS)，组建技术培训中心，购买牧场建立肉牛基地，建立配料加工厂、配送中心、连锁店电脑管理网络。
1998年是马兰在全国发展连锁最迅猛的一年，从127家到256家翻了一倍。也是在1998年的时候，连着几个月北京人打开收音机都能听到“你知道吗?北京人每天都在吃掉一座长城”，那时候马兰已在北京开了30多家分店，每天售出的拉面长度相当于一座长城。
这几年媒体都拿马兰拉面作为中式快餐的成功品牌说事，连中国人民大学工商管理学院的99MBA课程的案例集锦中都有《马兰花开——中式快餐的发展之路》的分析文章。一个地方传统小吃被冠以快餐的名目而备受关注。如今马兰已经把目光投向了其它的赢利方式，众所周知，麦当劳其实最大的利润是来自房地产业，马兰有打算长期租赁或干脆买断加盟店的房产，这样也可以使得管理上更加规范化。马兰公司的管理层和大部分职工都是从蓝星出来的，到2000年也已完全从蓝星脱离而成立独立的企业，最近正酝酿上市。
用半个汉堡包的钱，买碗马兰拉面尝尝?!
红高梁
先到吃海鲜的广东卖川菜，再回吃川菜的成都卖海鲜——这是谁干的?
是有勇气号称自己是“全球最大的川菜馆”的红高梁川菜酒楼。
红高梁的名字容易让人联想到跟东北有关的内容，做川菜用“红高梁”图的却是名字的意头——红高梁的长势向来不错。对比其它的川菜馆，红高梁给广州人的印象是“辣得够劲”。大多数湘菜或川菜菜谱上都会标上辣的程度以供选择，红高梁的小姐却会告诉你只能有辣或不辣的菜种的选择，辣的程度是根据菜的需要而定，不会因为个人的口味改变。
为了突出川菜的麻辣似火，红高梁不由分说地红：红色的招牌，红色的灯笼，红色的名片。让人未入酒楼已有一股辣似火的感觉扑面而来。打1994年起家时，就摆出了自己的姿态：要让广州人适应红高梁的口味而不是改良红高梁去迎合广州人的习惯。尽管红高梁只在广州有两家分店，广东省外在成都也只开了一家连锁，而且还是做海鲜，但是他们有勇气号称自己是全球最大的川菜馆。只因为开在广州天河的这家店有两层楼的面积，豪华装修，外加相对低廉的价格。这么大的川菜馆仍然容不下越来越多喜欢吃川菜的广州人，继续开分店是必然之选，红高梁还要把连锁一直开到川菜正流行的北京等地。
红高梁坦言自己对川菜入粤的贡献不少，资历和口碑是它可以傲视同行的主要原因，食客们记得它的东坡肘子、峨眉蟮丝、自助火锅。是的，口味一向偏清淡的广东人现在也能吃辣了。
黑天鹅
一个家族企业，从老板到服务员都是东北人，把一个品牌下的东北菜做到广东省内有36家之多，也算是个异数了。“北佬”黑天鹅饭店集团贡献的招牌菜是菊花鱼、扒金刚、酱骨架、酱驴肉、松鼠鱼。
近两年黑天鹅的分店还在以一年开3-4家的速度发展，而这还算不上黑天鹅的至高。1989年发迹，黑天鹅已经从初期的渐升至中期的高涨到如今的平稳发展阶段。第37家分店开在省外长沙，上海又有了第38家连锁。黑天鹅开始了对整个江南地区“东北菜侵略计划”的尝试。
在广东，黑天鹅的价位属于中低档消费，而大多分店又都开在写字楼周边地区，于是黑天鹅很自然地成为了它附近白领们吃工作餐的一个“食堂”。
绿茵阁
广东的西餐没有上海正宗。但没有机会到法国去吃正宗西餐的广州人，总是把去绿茵阁吃西餐当做还算地道的事情。虽然餐厅没有西餐厅的悠雅，热热闹闹得更像广州的大排档风格；虽然服务员事先殷勤地问你牛扒要几成熟，而端上来的总是一律地熟个透，而且沙拉总是比牛扒更慢上桌。
十六家连锁店，十六种装修风格，离不了的是文化小资的调调。1997年绿茵阁第一次推出国际美食节的概念经营，之后每年都会安排某个国家的美食节活动，一经在全广州的连锁店推广，影响自然不同凡响。
广州有一家西餐厅曾表示绿茵阁开到哪儿，就跟到那儿，因为绿茵阁开到哪儿就旺到哪儿。凭着广州西餐业市场70%的占有率，绿茵阁让人不侧目都难。
如果说开业头几年的绿茵阁是因为兼顾中西餐而受各层次人的口味的喜欢，那么自第一家连锁店开起之后，绿茵阁仅凭着它的品牌便能吸引大把消费者。
2000年，绿茵阁也在广州之外开了三家特许加盟店，南昌、长沙、深圳。但广州的市场对于绿茵阁永远是值得开拓发展的重要阵地，所谓做生不如做熟。在统一标识与餐厅风格上，绿茵阁走在许多国内餐饮业同仁的前面。
从1989年到今天，绿茵阁也开了广州市西餐行业的一些先例：首次将例汤带进西餐厅，现每天售出过千份。海鲜饭成为全市同行必备菜；特色炒粉这一平凡的创举令行业纷纷效仿；鲜榨果汁取代浓缩汁成为行业必备品种，手撕尤鱼改变传统做法，所有夜场必不可少……
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