“学问之道，先知而后行，饮食亦然。做‘须知单’”。乾隆才子袁枚对饮食是怀着诗书画的心情的，他并不忙着开食单，而先要列出些事前须知，关乎作料、洗涮、火候、配搭等等，作为这本《随园食单》的开篇。好比焚香净手而后鼓琴，端的是一份虔诚谨严静心之道。而“须知单”之后又专列“戒单”，所谓有所为有所不为，于饮食亦为理。如此将心思匀净了理清了，袁枚才开始开食单，荤素小菜点心，简精之笔从容道来。

　　如此食单，垂涎欲滴自在情理之中，让人叹的是各式饮食于做于食的讲究和不敷衍。袁枚才子风流，有闲有钱，精于饮食当不见怪，难得的是这份精心不随便，让人欢喜。想来袁枚之所以开得出流芳千古的食单，除个人性情之外，其时包括对饮食在内的精工细做之大环境更是基础。

　　可这么炊事，也有点麻烦。烧个红烧肉还要讲究用的油是否秋油，做个素面得先熬蘑菇鲜笋汁，更别说在自己家里做馒头酥饼费事费时，当然不如去超市饭店买个半成品吃个现成的来得爽，这《随园食单》看看不错，要是如袁才子那么亲自当厨，且洗且涮，还文火武火的余韵袅袅，那就是活在时空之外了，咱有人家那份闲心闲情闲钱吗？人家是偶尔当厨如作美文，咱可不能为了一餐美味而忘了还有一日三餐要去奔忙。能有闲时看看古人如何视饮食如学问已经不错了，还想着能攒得雪水烹茶？怕是即使有心，老天也不帮忙，冬天不下雪是常事。世道变了，食道焉有不变之理？眼下，还不是怎么方便怎么整，微波炉快餐店大受欢迎，超市是大家的准厨房。就说此刻本人手里拿着清代才子的食单，吃的却是加了半杯子冰块的可口可乐，图的不过是个表面凉快，味道如何回味几何就免了，那是奢侈品。我们也知道快餐食品高脂肪高热量，吃鸡等同吃作料，那快速饲养的鸡还能有什么鸡味？但方便、简单、效率，也使我们已经慢慢习惯了快餐店，特别是像肯德基这样的洋快餐，在它有策略的悉心攻势下，也就忘了它其实在一步一步地将你的生活快餐化。看那些少男少女们在肯德基里那么兴高采烈地啃辣鸡翅，你能要求他们慢条斯理地去炖什么靓汤？就是吾等传统教育下长大的成人，不也是逐步习惯了方便饮食？《随园食单》之类也是借着书本给自己一脉温情的想象罢了，或许情调，到底只是藉着古人的余香。

　　现代人也不是没写过食单，油少许、盐二克、酱油三勺，诸如此类乃菜谱。逻辑、条理，比快餐之类是复杂多了，终是少了些个人性情，像流水线上的产品，与电子烤箱、油锅出来的快餐食品异曲同工。有一次在电视节目中听某大厨感叹，现在的厨师已经不大会去自己钻研创制一个什么特色菜了，大家各司其职，做好厨房的每道工序就算合格了。想来也是，每个人是这个越来越麦当劳化社会之一分子，讲求的是合理、效率、规范、效益，思维和生活方式也日益习惯了这一切，要旁逸轨道寻找一种更人性化的东西，看来就有点不那么效率和合理了。那就找个比较折中的方法，如坐在快餐店明净的格式化布置的店堂里，吃着统一规范的食品，耳边响着电脑作的曲子，然后阅读一本如同《随园食单》这样的书，心里就涌上些许安慰了，姑且姑且。(龚静)