加拿大厨师在工作时，通常都在脖子上系一根白领带(比中国的红领巾略小一些)。厨师地位或级别的区分，没有中国的复杂，他们一般分为三个等级，即厨师长或大厨(Chef)、厨师、学徒。工作时戴着高筒帽的是厨师长，戴中筒帽的一般厨师，而戴小船形帽的是厨工或学徒。从厨工到厨师长大概需要要十年的功夫。

　　有一次，应友人之邀去蒙地科罗酒店吃晚饭，这是加拿大著名的度假胜地，酒店曾接待西方七国首脑会议，其主建筑已有200年左右的历史，全部木器结构。大厅中央的大壁炉实属罕见，已成为酒店的标志。在厨师长办公室，我见到了当晚值班厨师长约40岁。奇怪的是他脖子上系的是蓝领带，在白领带的衬托下尤为醒目问及友人，方知这是法国厨师中高级厨师的标志。从白色领带到蓝色领带，还需要一段时间和努力。

　　学法国菜的人，都希望有一天能系上这蓝领带。在加拿大的厨主要是白色领带居多，这大概与严格的法律有关。

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