高三那年，学校外面那些小饭店(真的是很小的饭店，粉刷得白白净净的小屋子，里面大概只有四五张桌子)突然开始卖油炸土豆了。

　　这股风气，似乎是由那家“姐妹小吃店”开始的。先去市场买一大麻袋便宜的小土豆。那真的是小土豆，每个大概只有鹌鹑蛋那么大，买回来，一剖两半，扔大锅里煮到半熟。这时候炒菜铁锅里的油也辣锅了，泼下去，在油锅里滚滚地炸成金黄色。旁边一个米黄色大盆子里早调好了作料：朝天椒磨制的辣椒粉，少许味精，盐巴，一些胡椒粉，少许花椒粉，香料……等到有顾客来了，花上五毛钱(四川的小小吃是真的便宜到砸死人)，女店主便拿起一边搁着的大铁笊篱，捞上满满一勺，倒进洁白的盘子里，洒上切得细细的绿生生的葱花，加一小勺作料在盘子边上。洁白的底色衬着金黄、少许的绿和红，光看着就让人食欲大动。

　　何况是真的好吃。

　　那种炸土豆，外面往往带一点焦糊，而里面却是刚刚好，软软的，透着清油的香味。说起来那种菜籽榨的清油，比北方惯用的花生油真的是多了一份清香。家乡有位世叔，去北京工作了3年，谗清油谗得不行，某日有乡人捎来一瓶清油。世叔下锅热油，拌上朝天椒粉，就这样什么菜也不用也狠狠吃了3大碗。

　　好，闲话少提，只说那清油的菜籽香混着土豆本身就有的鲜美软和，刚进嘴时，牙齿先接触到外边那层或脆或糊的皮，再一咬，里面那股软腻鲜香便出来了。因为锅里除了油，并无其他调料的缘故，味道显得稍淡，这时那撮调料的作用便出来了：用牙签戳上一块土豆，斜斜地蘸上点子红红的椒盐，再送进嘴——香料的香，辣椒的辣，花椒的微麻……配上土豆的天生美味，那是一种无法描述的好吃——是属于民间的，那种鲜辣辣活泼泼的好吃。

　　姐妹小吃店的生意因此而意外地好。四周的店家善于效仿，3天之内，家家门前都支上一个大铁锅，里面翻滚着金黄色的炸土豆，而且花样开始层出不穷：调料的味道由单一的香辣椒盐发展到咖喱味、烧烤味、麻辣味、红烧牛肉味……记得有一家别出心裁，先在油锅里用葱蒜以及韭菜爆香，再把土豆倒进锅去，这样出来的“荤”土豆，又别有一番风味。

　　那时候我们换着地方吃，今天吃“姐妹”的，明天吃“老六”的……高三时间紧，课间抓住那10分钟冲出校门，快快地买上一塑料兜子，抓上一大把牙签，拎回课堂上，背着老师把炸土豆传来传去，低着头大快朵颐。再下课了，再出去买。要是被辣得说不出话来可以顺便叫同学捎上一杯店家自制的冰果汁，也才五毛钱一杯。

　　说起来也奇怪，天天都这样吃下去，居然也不会腻。更奇怪的是，鼻子一向尖的老师们，在满班都是浓郁的土豆香的情况下，居然一次警告也没提出过，除了每次校会上校长还会照例三令五申不准上课吃东西。

　　高三就这样过了，伴随着冰冻红枣银耳羹、绿豆汤、小串麻辣烫……也正因了它们，高三才不像别的大城市那般无聊和死板。

　　转眼毕业后进了

　　“狼牙土豆？！”我吃一惊，赶快要了一份，天！这种改良产品呈带锯齿的长条状，形似狼牙，切后直接下锅炸到断生，捞上来拌上辣椒油、鸡精、几滴香油和花椒油、胡椒粉香料……加上切碎的芫荽、葱花——味道比原先的不知好了几百倍！

　　我微薄的幸灾乐祸转眼消失得无影无踪，而满肚子的嫉妒升腾了起来。(张楚)

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