闻名世界的镛记酒家，拥有五十几年的历史，曾经被美国具权威的财经刊物幸福杂志(Fortune Magazine)评选为世界15家最佳餐厅之一，也是该杂志唯一选入的一家中式餐厅。

　　以烧鹅闻名海内外的镛记，每天卖二百只烧鹅，坐落在中环的威灵顿街，与兰桂芳近在咫尺。我到访时是星期五晚上，又在六时左右入座，所以不用等待。听说镛记在假日时

，客人要等一至两小时才有机会入座，是外国饕客到香港必尝的美食餐厅。

　　他的名菜包括：子姜皮蛋、虾子柚皮、生炒龙虾米、金钱鸡、炆石斑鱼尾、烧鹅濑粉、艇仔粥等。入座后，点一客驰名的烧鹅是理所当然………然后再加了一个江湖失传已久非吃不可的得奖名菜：礼云子琵琶虾。

　　获得至高荣誉金奖的礼云子琵琶虾，一碟六只新鲜海虾，每只用礼云子(蟛蜞的蟹子)、露笋、甘笋丝酿海虾包豆腐皮再炸，礼云子鲜甜，虾及蟹两种海鲜美味配搭得天衣无缝，咀嚼起来，虾中有蟹香、蟹香中又有虾甜，十分爽口甘甜，香腴丰美。

　　蟛蜞是广东省顺德县溪涧里面的一种细小蟹类，是非常难得的食材，在母蟛蜞怀卵时取出它们的卵子，大概三只蟛蜞蟹才有足够卵子酿成一只虾，一碟六只的海中虾需要十八只母蟛蜞(大概200多颗)的卵子酿入！然后用豆腐皮包起来，入锅油炸至金黄色。用上由日本进口的海藻垫在虾的底层，卖相精美别致。

　　用礼云子入馔是六七十年代的“怀旧菜”，所以我才说它是“江湖失传已久”的名菜，现在一般餐馆都不会吃得到。镛记至今在香港饮食界仍屹立不倒的原因之一，可能跟他在保持传统之余又不忘创新所致。

　　镛记烧鹅：今次镛记酒家试食有点失望！烧鹅最重要是热食，最好是即烧即食，但这碟烧鹅上桌时已剩微温。它的肉质很嫩，皮很薄，腌料味也拿捏得刚刚好，就可惜是放得久了，已没有像刚烧好时外皮鼓涨、闪闪发亮、吃下脆脆香酥的口感。皮还有点韧的感觉！我在想，假如可以在这只鹅出炉即食的话，应该会很棒！还有，导游说镛记最好吃的两道菜，并非烧鹅，而是她多年前曾吃过，至今仍魂牵梦萦，说比传统烧鹅还要好吃得多，那就是熏鹅及一品鹅了。但此两款鹅餐必须整只预订，所以能再吃到的机会仍然未出现。

　　这两道需要预订的鹅餐，是用卤汁将整只鹅卤过，风干后再用茶叶、杭菊、冰糖熏它。花费功夫多，没预订就不可能吃到。