武汉酒店“开业经理”人才炙手可热 | |
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http://www.sina.com.cn 2004/06/15 10:59 荆楚在线-楚天金报 | |
这个月底,张毅将赶到东西湖就任5年来的第5个“酒店开业经理”。在武汉,近几年来,像张毅这样忙于四处帮人开酒店的人越来越多,他们一般30多岁,却有10年左右的餐饮业经验,月薪均在万元以上。 没有金刚钻不揽瓷器活 张毅家住青山,今年39岁,1982年毕业于武汉第二商业学校,曾在青山某大型企业从事了8年烹饪及商业管理教学,1994年在该企业下属的一家酒店做了两年经理。扎实的理论基础和丰富的实践经验,使张毅在餐饮圈内渐渐有了名气。1996年开始,陆续有一些民营酒楼请他去当经理,但张毅发现,不少酒店老板急于收回投资,常让酒店营销定位发生扭曲,他难以施展抱负。 2000年,有人盘下青山区一家关闭的酒店,请张毅过去帮忙。有了前面的教训,张毅答应后,提出只负责到酒店开业。新酒店开业首月,经营却不理想。张毅分析,新酒店要在关门的酒店后另起炉灶重新赢得客户,必须加大宣传力度,于是迅速组织宣传策划,第二个月开始酒店生意明显好转,到第三个月经营步入了正轨。 这次成功运作使张毅在青山区的知名度迅速提高,陆续有老板慕名请他去帮忙开店。这几年,他在青山开了四家店,经营定位各不同,如“天宇”以中餐为主,“丽华园”中餐兼做茶社……这些酒店在青山区均知名度颇高,经营效益不错。 酒店“开业经理”收入几何 说起开业经理,黄永宏的故事很多,他曾应邀参与了本地及省外多家三星级以上的酒店开业。谈起收入,黄永宏说:“沿海地区酒店开业的考察期比内地要长,内地一般在3个月到半年,而沿海则在1年左右,后者对开业经理平时每月开工资,月收入8000元到1万元很正常,而且日常费用也报销,年底以销售总收入按百分比提成,这一块的收入较高。” 但在武汉,开业酒店经理的收入就有些微妙了。据介绍,因为酒店高层管理人员的工资,老板一般采取暗包制。但据记者了解,行内有一种说法,不管跟老板关系“铁不铁”,低于1万元,那开业的活可能就不会接了。 “待嫁”的酒店开业经理 “这群人是武汉餐饮发展的特殊历史时期的产物,一方面餐饮业这几年急剧扩张,引发了管理人才的严重短缺;另一方面是酒店老板的期望值太高,只许胜不许败,有能力者选择只做开业,也是为了保护自己。” 对武汉出现的“酒店开业经理”群体,武汉商业服务学院教授陈光新分析说,选择只做开业其实是无奈之举。打个比方,他们好像是在与不同的老板“谈恋爱”。在不久的未来,即进入40岁以后,他们就会出现分化,要么择良木而栖,与情投意合的老板“喜结良缘”,服务到退休;要么选择“独身”,自己开店创一番自己的事业。(张军 李晓璐) |