从来，美食，始终是我在旅行之际，最执着追寻同时也是最认真感受的风景之一。

　　每每从行前数月起，一边儿再三斟酌路线交通住宿，一边儿将事先多方收集而来的餐馆资讯细细排入行程里。然后，在旅途中，认认真真地逐一觅点、品尝、拍照、做笔记。

　　也因此，我的旅行记忆，往往因着一家一家的餐馆、一道一道的佳肴，以及一次一次味蕾上的惊异与喜悦，而点点绽放着难以忘怀磨灭的美丽光芒。

　　美食，绝对是深入认识一个地方、一个城市的绝佳途径。

　　而完全道地、传统、完全当地典型当地特色的佳肴固然完全不可错过，然而，近两年来，让我更加深感兴趣的，则是各地各种饮食里所含藏的，变迁与交揉轨迹。

　　那常常是，一国一地的美食文化是否能够广纳来自各方的冲击与交流、与时并进，以及是否能够长长久久始终充满活力、自信，继而展现出丰富多元面貌的最重要指标。且不同的地方，便有着截然不同的混融方式，充分展现出每一国每一地的独特性格。

　　比方说，我十分喜欢的日本料理，就处处尽是融合的实例。许多我们根深蒂固地认为绝对原汁原味日本血统、且早已各自发展得自成学问自成体系的食物，例如拉面(来自中国)、天妇罗(来自从早年从长期上岸的葡萄牙人)、可乐饼与蛋包饭(来自欧洲)……，实际上都是混血产物；并因了这些外来新势力的加入，而使得日本美食因而有了更加创意丰沛、多元多样的正向提升。

　　比方说，峇里岛的料理，观光历史源远流长的这个小岛，东西携手痕迹比比皆是；在乌布村畔的四季饭店里，我便曾尝过以掺和了blue cheese、豆腐、甜椒、酒醋、以及大量南洋香料的酱汁为搭配的香料炖羊腿，奇妙滋味令人惊喜。

　　然后是，最近一次哥本哈根之行，偶然间，也有了一次愉悦的美食邂逅。　

　　那一回，紧凑的采访行程里，好不容易抽出一点自由觅食的时间，不想翻美食指南，更吃厌了北欧典型的Open Face Sandwich(将蔬菜、鱼、肉、cheese、火腿、香料等配料直接铺在单片面包上，以刀叉取食)，以及哥本哈根十分时兴的“法义菜”，遂决定先沿着旅馆周边街道往闹区方向闲走走碰运气。

　　不多时，便忽然发现一家带着一点点现代感、却十分温馨可喜的小餐馆“CASCABEL”。从大面玻璃窗往内张望，少少不过七、八张桌子，却有将近一半的空间留给了半开放的厨房以及陈列着各种冷盘前菜、面包、火腿与甜点的外卖区。

　　不到7：00pm，座位已经全满，这在向来饭吃得极晚的欧洲而言，应是十分罕见吧！顾客们年纪普遍都在二、三十岁上下，穿着轻便但很有气质，我猜想，这应该是一家不错的餐厅。正在犹豫的当口，正好有一桌客人结束用餐起身付帐离去，空位难得，我立刻推门递补入座。

　　菜单上所列项目不多，但满纸全是丹麦原文，只好仰赖侍者的介绍、并偷眼参考隔桌的盘中内容，一个人吃不了很多，再三斟酌下，只点了汤与主菜。

　　主厨是一位看来很干练的女生，烹调空档，还不时从厨房里出来帮忙端端盘子、倒倒茶水、和客人寒暄两句。她说，她的餐馆里卖的可不是丹麦菜或法义菜，而是，她“自己作的菜”！

　　果不其然，第一道汤，便让我大大开了眼界，——这是一道“茄子味噌芫荽姜汤”！

　　然素材虽非常东方，烹调却纯然西洋。典型法式蔬菜浓汤的作法，将各样蔬菜混合炒煮，打碎过滤后，调入味噌而成，既浓郁又清新，加上姜的微辣以及芫荽的辛香，口感十分隽永。

　　主菜则采用义大利北部常见的玉米糕为基底，配上以Balsamico黑醋酱汁烩煮的蘑菇、番茄、甜椒，上头再堆叠上大量的青葱、菠菜与Parmesan cheese，滋味颇特别，给人一种非常丰硕而饱足的感觉。

　　吃到一半，才忽然悟到，两道菜都是全素！和主厨聊起这事儿，她说，她并不是素食主义者，菜单虽的确以蔬菜为主，但偶而也会出现像是海鲜、鸡肉一类较清淡的菜色。

　　主厨说，她只是按照自己的想法，选取来自世界各地各种素材，在自然、清新、健康同时不失美味的原则下，依随着自己的灵感与创意，做出自己、以及客人喜爱的菜来而已。十分北欧个性的交融模式！清简自然，却是个性独具，一如哥本哈根此城所给予我的印象。

　　而此际，身处这个各种沟通与互动均如此频繁绵密、全无片刻止暂喘息的21世纪，我想，这或者也是未来美食的可能方向吧！

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