她还没毕业，却有一个创业梦，于是摆起了烧烤摊；她不会做饭，却烤出了让人流连忘返的小黄鱼。“为了符合永川人的口味，我一共试吃了400多条小黄鱼。”这个小女生叫张霞，今年23岁，刚刚大学毕业半年。她只用了一年多的时间，就把烧烤摊换成了门面，一天收入有四五千元。
烤小黄鱼
张霞正在烤制小黄鱼，味道让不少永川人赞不绝口。大三和表姐商量创业
别看张霞现在能烤出一手美味小黄鱼，在这之前，她却是一个学服装设计的时尚女孩。张霞在重庆某高校读书，初衷是学以致用，做设计相关的工作。
直到2014年，张霞和朋友约好去云南旅游。途中，她看到有个小摊正在卖烤小黄鱼，“鱼肉很嫩，吃起来很新鲜，这么小一条，还是烤着吃。”张霞说，满大街都是肉串，而自己手上却拿着一把烤鱼，看上去好特别。
当天，她和朋友们吃了十几条小黄鱼，都觉得味道很特别，还有一种让人说不出来的东西吸引着他们的味蕾。
回到重庆后，她继续上学。但表姐找上了她，希望能和张霞一起创业。“我一直有个创业梦，想做属于自己的事业。”张霞心动了，在和表姐商量创业项目时，她想起了在云南吃过的小黄鱼……
试吃400多条小黄鱼
2015年底，两人决定从烤小黄鱼做起，先摆烧烤摊，这样投资成本小。张霞拿出攒下的生活费、零花钱，和表姐一共投资了两万多元，购买了冰箱、烧烤车、气罐，并租下一个库房。
在朋友的帮助下，两人在文理学院对面找到一个小摊位。摊位确定了后，那便是学习烹饪技术了，因为是连锁经营，总店给她们安排了学习课程，但课程很短，根本做不出她们想要的味道。
“最初的学习只教会了我们烤法。”张霞说，云南的小黄鱼采用特有的云南辣椒，但烤的时间不够，口感比较湿，腥味祛除得不够，再加上当地人口味偏淡，不符合重庆人的麻辣胃口。
随后，她们购买了大量深海小黄鱼回家试做，第一次试做时邀请了一大帮朋友来试吃，结果朋友们吃过后，全都摇头，“不好吃，这样肯定卖不到钱的！”
朋友们一针见血的点评没有击败张霞，一次次的试吃，一次次的改进，张霞不断反思哪里出了问题？这期间，光张霞自己就吃了400多条小黄鱼。
摸索出烤鱼小窍门
张霞笑着说，其实自己不会做饭，甚至普通的家常菜都不会做。但为了烤好小黄鱼，却钻研出不少经验。她发现，火候十分重要。火太大，容易糊；火太小，烤的时间长就不鲜嫩。每条鱼最好烤8分钟左右，这样外皮酥脆，内里嫩滑，并且没有腥味。
张霞仍然采用原来的云南辣椒，这种辣椒有一股回甜味，但进行了加工改良。她把小黄鱼原本的辣味和麻味加重了，制作出4种口味的小黄鱼，分别是：五香、微辣、中辣、特辣。她还更换了进货渠道，采用东海、渤海的小黄鱼，品质更好。
好多人爱上这味道
事实证明，永川人真的很爱这个味道！第一天出摊，只有几个朋友前来捧场；第二天，卖出了二十几条；第三天，两人卖了八十多块钱；等到了第四天，越来越多的人驻足停留，那天一共卖出了169条小黄鱼。
小摊刚开业时，很多人都是出于好奇来尝鲜，但让人没想到的是，许多顾客一吃便一发不可收拾！“刚开始的时候生意一般，但后来有一次有个顾客一来就说买来试试，刚吃了两条，便直接说再烤30条！”
“最夸张的一次，我们已经卖完了，一个顾客还求着我们再给他烤几十条。”为了满足顾客的要求，张霞又开着车回到库房，“那会是夏天，一般我们只会一次性解冻当天要卖的鱼，如果再开库房，就很麻烦。但为了让顾客满意，我们还是给他烤了几十条鱼。”
除了摆摊，张霞还做起了外卖生意。天冷的时候，人们不愿出门，张霞就开着车全城送外卖，最多时她一晚上就送了200多条鱼。
几个月后，张霞在文理学院附近租下一个门面，并开发了其他烧烤种类，做起了夜宵生意。生意好的时候，店里摆不下桌子，甚至摆到了门外的垃圾桶旁。“别人笑我们是垃圾堆边的小黄鱼。”但即使这样，也阻挡不了食客的热情。
“夏天最难受，我一个人在厨房烤鱼，热得难受。”张霞说，四十度的高温，让她汗流浃背，汗巾长期搭在肩上，难受了，就擦一下。
有时从晚上7点，一直忙到次日凌晨两点，张霞饭都来不及吃上一口。当时，张霞还在读大三，她每周一到周三，还要赶到主城上课，上完课又回来忙生意。
决心把生意越做越大
虽然小黄鱼带来成功，但同时也出现了一些问题。因为是炭烤，卖得多油烟就更多，附近住户开始不满。考虑到不打扰附近居民，也考虑到烧烤店的发展，张霞开始思虑，是不是也该找一处宽敞的地方开店了？
在顾客的提议下，张霞开始四处寻找店铺，先后开过两处，但都因种种原因搬家了。最后，她在悦城美食街落脚了。这期间，她歇业一个月，损失了一部分顾客，但也吸引了不少新顾客。黄鱼本身营养丰富，肉质鲜嫩无刺，新店开业后，许多新顾客在老顾客的推荐下慕名而来，一尝永川味道的小黄鱼。最多的时候一天能有四五千元的收入。
“创业也是蛮辛苦的，一个女孩子天天都生活在油烟中，每天面对炭火烤十几个小时，烤几百条鱼，那种滋味不是每个人都体会得到。”张霞家境不错，父母本不愿她这么辛苦。但张霞却凭自己的本事，赚到了一年多的学费和毕业设计所需的两万多元，面对现在的小有所成，虽然心里美滋滋的，但她并不满足。张霞还想着，以后店里要增加干锅、烤肉，“不能只做夜宵，生意要越做越大。”本报记者 江亚蔓
