华声报讯：时髦的日本餐馆如雨后春笋般在巴黎和外省涌现，尽管没有这方面的统计数字，但是该行业的一些联合会 指出，法国共有30到40家日本餐馆，其中90%是中国人开的。

　　据《福建侨报》报导，1977年，一个日本人从电影业转入餐馆行业，建立了YAKITORI系列餐馆，生意火 爆，此后日本料理不断增加，它们的主要客源是年轻人。

　　YAKITORI餐馆总经理、创办人的女婿戈兰回忆道，当时巴黎的日本餐馆很少，价钱很贵，AKITORI的 意思是烤鸟，当时的想法是用这种大众化的日本特产推出价钱适中的高质量食品。

　　戈兰强调当时只有传统的烤鸡肉，后来品种逐渐增多，最近推出了生鱼片夹米。YAKITORI在建立后的10年 当中是惟一的日本料理店，现在已经发展到7家，而且所有人都仿效开起日本料理来。

　　中国人与日本人的外貌相似，渐渐地投资开设日本餐馆，因为中国餐馆已经饱和。戈兰说，法国人分不出中国人和日 本人，而且中国人很会做饭。

　　这些日本餐馆使用的是日语招牌、日本风格的布置和厨房乃至日本和服，但是工作人员从跑堂到厨师没有一个日本人 。ODEON附近一家生意红火的日本餐馆就是一个70年代末从金边来法国避难的华人开设的，他于1987年开了第一家 日本餐馆，这家餐馆起初聘请的日本厨师培养了中国接班人，侍应生全是看了巴黎华文报纸上的广告来的。

　　由于中国人大量移民进入法国，刚来的人就近开设日本餐馆，然后开出能够享受低增值税的外卖店，他们已经开始在 郊区和外省开店。（多易）