新浪网友：默坐君子

　　唐宋诗篇中有许多关于螃蟹的描写?杜牧的“越浦黄柑嫩，吴溪紫蟹肥”，陆游的“山暖已无梅可折，江清独有蟹堪持”，苏栾城的“楚蟹吴柑初著霜，梁园高酒试羔羊”，宋景文的“越蟹丹螯美，吴莼紫蟹肥”……字字句句写出了蟹汛时节的无穷韵味。透过这些诗句，我们完全可以想见那繁华的街市，如何高悬着杏黄色的酒幡、如何飘浮着醉人的蟹腥鲜香。

　　持螯赏菊，其实是有钱有闲有文化的人才有的雅兴。据说，北宋初年，陶谷奉命出使吴越，吴越王特意请他吃蝤蛑--梭子蟹，陶谷却根本不知道是什么。吴越王索性让人拿出了蝤蛑、湖蟹、蟛蜞等等十余种蟹类，让他边吃边开眼界。陶谷看着盘里的蟹一只比一只小，不由笑道：“真是一蟹不如一蟹!”一句颇具哲学意味的谚语，就这样创造出来了。

　　发达的饮食业，促使烹饪技术日臻完善，蟹馔即是其中最吸引人的一味。宋人把海蟹分成十几种，湖蟹的品类就更多了。当时有人写了一本《蟹略》，介绍的螃蟹竟达38种之多。而蟹馔的丰富多彩，同样令人眼花缭乱，馋涎欲滴。据说内宫为宋高宗所准备的蟹酿橙，是最具特色的蟹馔。它选用带着两瓣叶片的大橙子，从顶部剖开，剜去里面的肉瓤，只留少许橙汁，塞满蟹肉蟹黄，加上佐料，盖上橙帽，放在蒸笼里蒸熟。新酒、香橙、黄菊和螃蟹的鲜美交织在一起，金秋的享受尽在其中了。谁都知道吃了螃蟹百味不鲜，人们总是将阳澄湖的螃蟹作为天下第一等美食。唐代诗人陆龟蒙赞美它：“骨清犹似含春蔼，沫白还凝带海霜”，苏东坡更是视蟹如命，写下“但愿有蟹无监州”的诗句，几乎连官都不想当了。而戏剧家李笠翁特别有趣，再三向人们劝导：“不看庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”，每年季节还没有到，他就早早准备了一笔开支，只待秋风一响，便可以食指大动了。

　　吃蟹确实是一件饶有趣味的事。《红楼梦》描绘了设在藕香榭的蟹宴，看来与今天吃蟹的方式差不多。凤姐吩咐，放在蒸笼里的螃蟹，不可多拿来，吃了再拿。酒则要烫得滚热的。丫头们取来菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面子，预备洗手。贾母再三关照湘云，别让宝哥哥多吃了。那东西虽好吃，不是什么好的，吃多了肚子疼。也许曹雪芹省了一些笔墨，没有写出使用“蟹八件”的情景。从前老昆山吃蟹，要在盘子里准备全套工具，林林总总有八件之多，剪、敲、掏、挖，各有各的用处。他们总是极有耐心地把蟹肉蟹黄蟹脂全部剔净，到最后，留下的蟹壳仍然可以拼成囫囵的蟹形。蟹螯则在墙上双双粘成蝴蝶。

　　在水清草肥的阳澄湖，大自然带给螃蟹优越的生存条件。金爪黄毛，青背白肚，一派威武的蛮相。即使放在光滑的玻璃板上，那坚实的爪子也能迅速横行。能让它保持不变的本质，也只有清澈得令人无法亵渎的阳澄湖水了。