垃圾肉成“掉渣烧饼”原料
4日，在离南京小市医院不远处东门前街的一家“掉渣烧饼”店生意繁忙，没有戴口罩和手套的营业员正在制作“掉渣烧饼”，还不时地对着烧饼咳得唾沫四溅。在这个不大的门面房内，除去一个烤炉，已经没有多余的空间了。营业员说，为了节约空间，他们都是在附近一个民房内加工好配料，再拿过来。而刚生产好的“掉渣烧饼”就垒放在肮脏不堪的地板上。整个店内污秽不堪。
按照这位营业员的指引，记者在小市街一条巷子深处，找到了为这家门店提供原料的作坊。这是一个不足20平方米的房间。在房间的门口，一名中年男子正把成袋的生姜倒出来，洗也不洗就直接切成碎片。“这个生姜还洗了？”“没有。”现场加工人员回答。
房间内，一名女子从冰柜里取出几只黑色塑料袋，里面装着白花花从猪皮上刮下来的肥膘猪肉。走近一闻，这些肥膘肉还隐隐有股臭味。该女子绞碎肥膘肉后，又兑上少许红色猪肉末。女子说了句：“这种肉都是猪身上的下脚肉。”又继续干活，在把红色猪肉沫与白色肥膘肉搅拌了一阵后，又按比例兑上刚刚搅成泥状的生姜、蒜等佐料继续搅拌。
知情人称，这家作坊的老板就是卖肉的小刀手，这些肉都是卖肉剩下的乱七八糟的东西，是平常农贸市场上小刀手们从猪皮、猪下水上剜出来的，有的是淋巴肉，就是人们常说的垃圾肉，根本不适宜食用。用这些垃圾肉做“掉渣烧饼”原料，成本低了许多。
很快，这些搅拌好的半成品就按分量分装成一个个小包装，堆放在地上，而地上黑黄色的污水拌着泥浆淌得满地都是。
每天给2万只“掉渣烧饼”供料
记者还发现，这个房间除了用做原料加工外，还是老板及工作人员的休息室，一张双层床上杂乱地摆放着一叠写着“名扬掉渣烧饼”的包装袋，正和东门前街门店使用的包装袋一样。老板张某介绍，现在与他们合作的加盟店遍布南京各处，加盟费便宜，200元。而且很多加盟店都是买他们家制作的半成品回去加工“掉渣烧饼”。
说话间，一名大厂的加盟店老板来购买半成品。老板妻子说：“这个配方，我们是从武汉搞过来的，现在自己店光生产这些原料都忙不过来，南京要货的店太多了。”
“你们的加盟店在南京有多少？”记者问。张老板得意地说道：“我们的加盟店在南京多的是，数十家，夫子庙、新街口、珠江路、丹凤街、大厂都有店，这些半成品料都往那里的加盟店送。我们的配料正宗，和别家的掉渣大饼不一样。你看到了没有，刚刚开车的老板就是江北大厂的，这么远，都开车到我这里来拿货。”过来取货的加盟店老板说：“在张老板这里拿原料馅能省不少事。”
老板张某还说，他以前和妻子是做猪肉生意的小刀手，后来发现做这样的掉渣烧饼来钱比较快。2元一个的大饼至少能赚到1元，而一个店面一天卖五六百个大饼不成问题。对于加盟店，他们只收取少量的加盟费，目的就是为了多销售他们配制好的半成品，从中获利。“基本上一天送500多公斤这种半成品肉，每天用我家的肉加工的‘掉渣烧饼’有2万个。”张老板一边说，一边把配制好的半成品往摩托车上装，准备给各个加盟店送货。
质监工商卫生联手捣毁黑作坊
记者将相关情况向下关相关执法部门作了通报，南京市质量监督局下关分局、小市工商所及下关卫生监督所联合对张某的加工点进行突击检查。检查中，张某却一口否认自己在这个加工点生产半成品。“我是卖肉的，根本没有加工什么掉渣大饼的原料。”张某说。最后在事实面前，张某无法抵赖承认自己非法生产。
面对生产现场脏乱不堪的状况，下关三家执法部门人员均称，这个地方不具备生产条件。经过调查，张某的东门前街“掉渣烧饼”门店和原料加工作坊竟然没有任何证照，其使用的原料也无法说清来源。执法人员当即责令张某立即停止生产和销售，对两处加工点进行了取缔，其原料的来源也在进一步追查当中。
“垃圾肉”根本不能食用
下关质监分局和卫生监督所执法人员现场介绍，按照国家有关规定，“垃圾肉”是不能食用的，而且炼油只能用新鲜的肥膘，不能用淋巴腺等垃圾肉。质监人员指出，淋巴和甲状腺本身没有营养价值，并且聚集了很多有毒物质和细菌，所以我国各种卫生管理的法规和条例都严格要求不能食用。而一些不法者，为了降低成本，从菜市场肉摊小刀手那里，低价收购这些垃圾肉，制作肉末或熬制小笼包肉汤等。目前此案正在进一步调查之中。
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