“做烧鹅,大部分九成相似,第十成是用心去做。”这是天鸿烧鹅老板余志雄的口头禅。
“有些客说很贵,但他吃过平价烧味档的烧鹅之后,仍然回来吃。”他自豪地说。“我的烧鹅依然天天卖清光,我有我自己的捧场客。”狂又何妨?因为他对出品有要求。由选鹅开始,选用佛山的冰鲜鹅,约90日大,每只约六斤重。“由屠宰至来港不超过28小时。”而非廉价的、不知冰封了多久的急冻货色。鹅只每天早上来到,阿雄与拍档及徒弟三人,就会为烧鹅作准备。包括清除油肺、腌鹅、穿针、渌鹅、上皮、风干及烧烤。这一连串工序,就是阿雄口中,跟坊间九成相近的动作。
店名:天鸿烧鹅饭店
地址:元朗建业街88号仁义大厦地下D铺
营业时间:11am-2pm, 5pm-8pm
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