秘制酱肘花 制作要点：
1.猪肘去骨头是一个难点，用厨房剪子沿着骨头剪，骨头周围多筋膜所以很容易就剔下来了。
2.猪肘选择建议选择猪前肘也就是圆蹄，因为这个部份肥肉少卤出来口感更好。
3.用线绳扎紧步骤很重要，卤完后等肘子是否好看，能不能变成一个非常紧实的圆卷，是关键。
食材：猪肘1个，冰糖1小勺，八角2枚，花椒20粒， 万用卤包1个(选择万用卤包就省略八角花椒)，干红辣椒15个，大蒜1头，姜8大片，酱油100毫升，黄酒10毫升，葱段少许，腐乳汁30毫升， 耗油2汤勺，孜然粉少许，白胡椒粉少许，蒜粉少许，五香粉少许，盐1小勺。
所需食材 做法：
1.猪肘洗净用镊子拔去猪毛，沿着骨头用厨房剪子剪一个口子，沿着筋膜轻松剪下骨头，这是一个技巧活，小心耐心即可，别剪破猪皮即可。
第一步1小步
第一步第2小步
第一步第3小步
第一步第4小步
2.去骨的猪肘放入大盆中，加入少许姜粉、五香粉、蒜粉、白胡椒粉、孜然粉与一汤勺酱油抓匀，腌制1小时，然后卷起来用纱布扎紧。
第二步第1小步
第二步第2小步
第二步第3小步
第二步第4小步
第二步第5小步
第二步第6小步
第二步第8小步
第二步第9小步
3.锅中加入2升水少许黄酒、葱段、姜片烧开，加入扎好的猪肘大火煮10分钟捞出，放入冷水中冷却。
第三步第1小步
第三步第2小步
第三步第3小步
第三步第4小步
4.另起炖锅加入适量的水(没过猪肘的量即可)，加入姜片、葱段、黄酒、卤包、酱油、冰糖、干红辣椒、腐乳汁、蚝油、蒜头和适量的盐巴，这里建 议汤汁一定要够咸这样做出来的肘花才好吃，大火烧开后转最小火烧2小时关火待其冷却后放入冰箱冷藏室浸泡12小时以上后即可切片食用。配合蒜酱与黄瓜绝对 美味
第四步第1小步
第四步第2小步
第四步第3小步
第四步第4小步
第四步第5小步
第四步第6小步
完成
装盘
