天凉好食鸭，转眼天气就快凉了，双休日用鸭肉做一道美味是不错的选择。鸭肉温和，相对较健康的肉类，适于虚火之人，是秋季补养的佳品。鸭肉可以做的菜很多，炒、炖、烤、卤，就看你喜欢什么样的口味了。好友的爸爸有一道拿手菜——卤全鸭。一次我带着青去她家做客，她爸爸一个人在厨房忙着，我想进去看看顺便偷个师，可是她爸爸太客气了，都不让进厨房。卤鸭真的很好吃，那天青多加了一碗饭呢。鸭肉卤的很入味，而且一点也没有鸭腥味，特别好吃，可以和酒店里的鸭肉媲美了。原来好友爸爸做的鸭肉没加一点水，加的都是黄酒和酱油还有白糖和一些调味的香料，怪不得没有一点鸭腥味。做好美味的卤鸭还有一个重要的秘诀，一定要有耐心，将卤汁不停的淋到鸭肉上，才能保证整个鸭子的颜色均匀，而且入味。
除了鲜美了卤鸭，还有另一种风格的美味——烤鸭。烤鸭要做的入味，前面的工序可是相当重要的，一定要腌制到位，才能保证成品绝佳的味道。想要漂亮的烤鸭颜色，那么蜂蜜的少不了的，烤20分钟刷一次薄薄的蜂蜜水，那烤出来的鸭子一定好看。
制作过程：
1、准备的材料：鸭子一只，蜂蜜约50ml，盐20克，黑胡椒20克、烫鸭子的材料：白糖300克，水1500ml
2、鸭子清洗干净，去除内脏和头，用黑胡椒粉和盐擦鸭子的内外，腌制2小时，
3、将白糖和水在锅中烧开，
天凉好食鸭之江南烤鸭 天凉好食鸭之江南烤鸭
4、用勺子将腌制好的鸭子内外用烧开的糖水淋2-3遍，挂起沥干，晾2-3小时，
5、烤箱预热180度，上下火，将晾好的鸭子放在架子上烤，时间1小时，20分钟刷一次薄薄的蜂蜜，待鸭子上色后，用锡纸盖在在鸭子上以免烤焦。
温馨提示：
1、天气凉可以稍稍放长腌制的时间，在糖水淋过以后，最好将鸭子挂起来晾干，鸭子的腹部最好用牙签或者缝起来，这样鸭子会鼓起来更好看。
2、烤鸭子的时候最好在下面放一个托盘，这样就能节约打扫的时间。
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