调料：芝麻酱100克 酱豆腐18克 韭菜花18克 鱼露5克 黄酒5克 香油3克 白糖5克 蒜末一点点 花椒水适量
少许花椒用开水泡至水变凉，将芝麻酱放碗中，用花椒水一点点的泻开调匀
调至稠度合适，放鱼露和黄酒调匀
再放酱豆腐和韭菜花调匀
放酱油调匀
放白糖，蒜末和香油再调匀
这就齐了
后记：
调酱的时候记得一定要一直按一个方向调，不要来回调，那样会泻掉
调麻酱的时候要一点一点的放水调，不能一下把水全倒进去，那样怎么调也是稀的。
芝麻酱尽量买纯芝麻的，别买带花生混合型的
花椒水的多少不好说，看您喜欢酱料的稀稠程度，建议稍微稠一些，要记得其它调料也都是液体的，所以放花椒水的时候你要打出其它调料的富余量，别到时候用花椒水调的正好是您喜欢的稠度，但是后边一放其它调料，稀了。。。。。
一般不用放盐，因为调料里带咸味的太多了，尤其是鱼露和韭菜花儿这些，已经很够味儿了。
还是那句话，调料尤其是麻酱各不相同，所以我这个只能借签，不能刻板。
最后吃的时候再撒一把香菜葱花，来一勺辣椒油，那就齐了，热腾腾的，开练吧您呐！
（声明：本文仅代表作者观点，不代表新浪网立场。）
