全国都进入了高温天，静坐不动都让你汗流浃背，如此高温天气让人着实没啥胃口。这时最需要来点刺激味蕾的菜肴，川菜当仁不让的是最能刺激味蕾的，对于鸡肉控来说，选择料理重庆南山的泉水鸡自然是极好的，虽然不能用上重庆南山的水，咱可以选择意大利托斯卡纳地区的ACQUAPANNA的矿泉水，国宝级的水。去年去过水源地之后印象更是颇深。那到泉水鸡到底是怎么来的呢？据说上世纪80年代中期，南山人大[微博]多以种花为主，一位叫李人和的村民除了种花、蔬菜之外，还开了个“幺店子”(重庆方言，意即食店)，以供南来北往的旅客随意吃点家常菜填饱肚子。因食店后院有一口深井，水源自山泉，遂取名“泉水食店”。店开到1993年，一天与朋友闲聊鸡的吃法，于是他试着从笼里抓出一只土鸡公，宰杀洗净后切成小块，撒上盐、姜末，和着八成热的一斤菜籽油酥炸，几分钟后，倒出部分菜油，加入一定比例的泉水和事先已酥制好的花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十数种佐料继续炒、煨约20来分钟起锅完成。为了确认菜名和店址，李仁和干脆取其店名，就此，一道具有“麻、辣、烫、鲜、香、嫩”特色的菜品“泉水鸡”问世了。泉水鸡鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
食材：
鸡全腿 2个
植物油 4汤勺
老姜末 2大勺
蒜末 2大勺
紫花椒 1汤勺
豆豉 1汤勺
干红辣椒 一把
郫县豆瓣 2汤勺
矿泉水 500ML
肉蔻 2个
白蔻 3个
肉桂 1小块
新鲜朝天椒 适量
香葱末 少许
鸡精 少许
做法：
1.锅中加入4汤勺植物油，加入蒜末，姜末、豆豉、干红辣椒、花椒、郫县豆瓣炒出红油，然后加入200毫升矿泉水、然后再加入桂皮、肉蔻、白蔻盖上盖子小火烧制浓稠盛出备用。这一步也叫做炒酱。也算是新的钻技锅子的开锅菜了。
2.，鸡腿去骨后切成小块(去骨为了方便老人食用)锅中加入500ML的植物油，加入少许姜末与蒜末(去腥)，烧热约180度，放入鸡肉，快读滑熟后沥干油分。
3.将超好的酱料加入锅中，翻炒均匀，然后加入250ML矿泉水与少许鸡精，盖上盖子大火烧5分钟，然后加入辣椒圈拌匀出锅前撒少许香葱末即可。
