记得十多年前北京的各个立交桥下到了晚上九点后都会陆陆续续的有卖小吃的小推车聚焦在一起，有砂锅丸子，有炒饼，有烤串儿，有卤煮火烧，还有啥就想不起来了，好不热闹，下了班我经常去，可享受了，天冷来个砂锅丸子配炒饼，天热来点串喝瓶儿啤的，不过吃的最多的还是卤煮，确实喜欢，本身就喜欢吃下水，这种好东西我是不会放过的，一口生铁锅支在一个小炉子上，小炉子支在小车儿上，锅上有半个木盖子，上边放着一些炖的比较烂的肠和肺头，锅里永远是滚开的，不停的有饼子，炸豆腐和下水在里边上下的翻动，冬天就更好看了，热气蒸腾，老远就能闻到香味，叫一碗多加一份肠，看着老哥开剁后那熟练的操作，口水滴滴答答的掉在桌面上溅起水花，旁边的朋友还以为傻逼从精神医院跑出来了，于是把碗端到另一桌吃去了。大碗端过来了，就是他，快速的把酱豆腐，韭菜花，蒜汁等小料放碗里，一把香菜葱花，辣椒油，坐在简易小凳上，瑟缩着裹紧衣服然后不停的咀嚼着，嘴里和大碗里都蒸腾着热气，再来一个小二儿，从舌尖暖到脚尖，旁边的食客们都不说话，把头深深的埋在大衣里自顾自的吃着，喝着，完事迎着大风叫一声老板结账，然后戴好手套，围好围脖骑车走人，一路都不冷。
卤煮火烧真的是北京最著名最特色的小吃，喜欢的人是发了疯的喜欢，不喜欢的人是抽了疯的躲避，估计看这个的南方朋友骂我喽，哈哈。
我们一起来吧，做自己家里吃的干净的且不比外边味道差的卤煮吧！
主料：大肠两斤 肺一个 肚一个
辅料：豆腐一块 面粉一斤
调料：黄豆酱油50克冰糖15克盐25克葱姜 二锅头 黄酱20克
香料：大料三个 桂皮一小块 白芷两片 山奈两片 香叶五片 砂仁三个 花椒二十粒 干辣椒三个 肉冠一个，用纱布包好扎紧
看图说话：
1 下水一副，其实卤煮里没有肚，但是我喜欢吃，而且我感觉确实为卤煮带来的更好的味道，所以选择了一副肚儿，家里吃肯定不计成本的，外边就不一样了
2 肺用水灌大，就是把气管对准水龙头让水的压力把水打进肺里，可好玩儿了，还是那句，不是你的气管，是猪的，肺一下就胀的是原来的三四倍，像一块好玉似的，特漂亮，这么做把肺里的脏东西全能带出来，反复弄三次肺就非常洁白漂亮了，肠子翻过来把油全部抓去，肚也反过来把油全择掉，然后抓把盐和醋抓一会和冲干净就可以了
3 洗完的肺漂亮不？
4 冷水下锅先煮肠和肚，里边多放点白酒和葱姜，焯完肠和肚后捞出来放肺，切成几块，肺永远是浮在水面的，所以不太好煮透，多煮会儿，水会很脏的，肺就干净了，捞出来滗水
5 焯完的下水是不是漂亮好多了，而且经过白酒和葱姜的洗礼味道也好闻多了，初步加工完成
6 扎香料包，看上边的香料详情
7 把滗好的下水倒入高压锅，铺平，然后倒入热水，漫过差不多十五到二十公分就可以了，开火，把香料包扔进去，然后葱段，姜片伺候
8 等水开后，下入酱油，因为酱油有生味，水开了下酱油能去掉生味，放盐，黄酱，高压锅盖盖儿坐开上气十五到二十分钟关火
9 把豆腐切三角用热油炸表皮焦黄
10面粉加一斤水和匀，烙实面饼，如果牙口不好可以和面时少放一点酵母
11这个是我自己加的一个步骤，找口足够大的能盛下高压锅里那些东西的炒锅或者其它锅，倒一点油煸一点郫县豆瓣和豆豉煸透，这样卤煮出来的味道更香浓。
12然后把高压锅里的所有东西趁热倒在这口锅时，喷出香气来，顺势把炸豆腐和面饼丢进去，尽量让下水压住面饼，然后盖盖儿小火煮二十分钟就可以吃了，吃的过程中可以一直开着小火，里边的东西都是死猪不怕开水烫，我就立志要做这样的人，可是一败再败。。。
后记：
有的朋友可能会说，这卤煮咋看着清汤寡水的呀，一，不是老汤，二，没加小料们搅拌呢。其实味道真的非常棒，真不比所谓的小肠陈那些差多少，花钱吃的全是肺头，加一份肠要十几块，而且还没有肚吃，不爽，我一年吃自己的两三次我就够了，知足。
下水洗干净，尤其是肠和肚，油一定择干净，咱们是自己吃，不是做买卖，别心疼哈，那个油可不能吃。
我做这个会用掉三分之一瓶二锅头，不然香气出不来，毕竟这个味重
有朋友会说两斤大肠得多少呀，我告诉你吧，做完了你拿出来再称一下，要是超过半斤我请你一辈子卤煮，非常不出数的，呵呵。
煮下水的时候水不能少了，到最后要是成了烧下水就完了，用什么泡饼呀？？
别喝汤了，我一想起外边的卤煮店用的是老汤我就害怕，那个喝一口估计顶吃一周的肉了，多高的胆固醇呀，汤不喝卤煮少吃，这样才是吃卤煮解馋又不毁身体的真谛，俚哇哩。。。。这广东话行吗？
不聊了，彩排去了，还得唱歌呢。
