鲜美至极口感爽滑的鲨鱼料理

2014年04月23日16:57   教育专栏  作者:石头的大勺  

  首先,开篇博主我先要特别和什么鲨鱼鱼翅之类的撇清关系,我也是特别反对不人道的取翅行为。

  其次,我要给大家说明一点,其实大部分的鲨鱼,如果不经过处理,肉质都是发酸,虽然吃了也没啥坏处但是并不好吃,只有少数几种小型鲨鱼,比如博主我今天要给大家说的狗鲨,不但是食用极具营养,而且鲜美至极。

  大家认准了,借用一张网络图片,并不是所有鲨鱼都适合食用:

  最后,我还要给大家涨姿势,鲨鱼肉富含维生素、脂肪、胶原蛋白以及多种无机盐、脂肪酸,鲨鱼肝是提取鱼肝油的主要来源,能增强体质、助长发育、健脑益智及帮助钙、磷吸收,增强对传染病的抵抗力,用于婴幼儿及儿童生长期补充维生素A、维生素D及DHA;还可以预防干眼病、夜盲症和佝偻病。而且鲨鱼的鱼翅中含有丰富的胶原蛋白,有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜。

鲜美至极口感爽滑的鲨鱼料理

  看这一身腱子肉,也知道营养丰富了.

  进入正题,闽南沿海一代的人们,一贯以来都有食用狗鲨,除了其口感爽滑弹牙,味道鲜美至极,其最主要是因为鲨鱼可以滋润祛湿。

  今天我要给大家介绍如何料理狗鲨的一鱼两吃——鱼头文蛤汤和豆豉清蒸鱼鱼。鲨鱼的制作,第一步是要去掉鲨鱼表面像砂纸一样的砂,一般购买的时候鱼贩们都会给处理,不过如果非要自己处理其实也很简单,烧一锅水大概在50-60度,将鲨鱼放进去充分浸泡10分钟,取出用钢丝球轻轻一刷就刷掉了,遇到没刷掉的,再次放入热水中浸泡,取出再刷,很快就OK了,一点都不难。

  去完砂的鲨鱼,很瓷实的肉肉啊,鲨鱼的鳃隐藏的比较深,所以必须要切开取出:

  这是前戏,下面开始进入烹调步骤:

  1)先准备鱼头文蛤汤的材料,将文蛤加清水和盐,半小时,让其充分吐出泥沙。

  2)半小时后,将文蛤取出,然后取鲨鱼头尾和鱼翅部分,因为这几个部位富含胶质,所以宜于熬汤;放两块小排骨,能让味道更鲜美,切入姜丝,然后加入凉白开,上锅放入下层大火隔水蒸。

  这个是狗鲨的鱼翅部分:

  加入一两排小排可以增加鲜味:

  其实狗鲨味道很鲜甜,没有一点鱼腥味,所以无需太多调味: 

  3)接下来处理鱼身,因为鲨鱼肉口感很爽滑,如果去熬汤,就可惜了它的口感,所以用豆豉急火蒸的办法,可以保证它的口感和鲜味。

  将鱼身切片,粗的地方直刀切,靠近尾部斜着切,这样可以保证每一片大小不会差太多,方便掌握火候,让每一片能同时熟,保证口感。

鲜美至极口感爽滑的鲨鱼料理

  摆摆盘也非常好看哦

  下锅前,浇上咸豆豉,放上一些干辣椒增香:

  4)将鱼片码好,撒上咸豆豉,无需其他任何调料,蒸鱼汤的锅此时应该大火烧开了,放入蒸锅上层,蒸十到十五分钟。

  5)这步很重有,十到十五分钟分钟后开盖,撒上葱末,盖上盖子的同时将炒锅加热,加入清油的同时将蒸好取出放在案板上,将加热的油泼在鱼片上。美味的豆豉蒸鱼就出锅了。

  开盖子撒葱,焖几分钟:

  烧一锅清油做浇头:

  油热,鱼起锅,泼油出锅:

  晶莹剔透吧:

  鲜嫩至极,欢迎品尝:

  6)此时将蒸锅改小火,继续蒸个20分钟到半小时关火,美味的鱼汤也出锅了。

  开盖一股特殊的清香味扑鼻而来,绝非一般鱼汤所有:

  汤汁天然白,建议可不加姜,啧!!啧!!啧~~太鲜美了~

  鲨鱼全身都是软骨无杂刺,特别适合小BABY吃:

  PS:

  1)蒸鱼片的时间,视量的多少而定,博主我买的是2斤半的鱼,蒸大概10-15分钟。

  2)为什么说第五步重要,是因为葱在大火的锅里就是断生,焖的时间不能超过一分钟,出锅时候如果都软趴趴的,那就是焖锅了,油泼的目的是增香。这一步要求动作要快,一步接一步,所以特别点出。

  3)鱼汤可以熬的更久一些,如果家里有砂锅,可以用砂锅效果更好。熬的时间越久,肉都化汤里了,汤越白。

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文章关键词: 鲨鱼 料理 鱼翅

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