清早在菜市场闲逛了半天，竟然让我寻得了嫩姜和带皮小牛肉，脑袋里立刻闪过了姜烧肉的做法，中午何不做个嫩姜烧带皮小牛肉，于是强忍住口水啊，买了点小芹菜，又买瓶烧酒，立刻打道回府。
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，夏季天气炎热，人体受暑热侵袭，出汗过多，消化液分泌减少，加之人们习惯贪凉，易产生暑湿，影响脾胃。而食用姜可除风邪寒热、益脾胃、散风寒、止呕吐、治反胃。老姜因为纤维多且姜油多，一般作为调味料；嫩姜除了具有姜的清香，且鲜嫩多汁，可入菜直接食用。
菜名：嫩姜烧带皮小牛肉
原料：带皮小牛肉，嫩姜，小芹菜，烧酒
步骤：
1)肉切片加入少许烧酒腌制15分钟。
2)锅烧热，先中火将黄油化开，前面别烧黑了，牛油煎牛肉，格外香：
3)改小火，将肉一片一片平铺在锅里，煎至两面微微焦黄。
用筷子翻面，双面煎，并撒上一点粗盐入味：
3)下入切成皮的嫩姜，将煎好的肉推至一边，用干煎出来油脂干煸姜，片刻便能煎出香味。
4)芹菜切成3厘米左右的段，下入锅中，翻炒均匀。
5)起锅前，用烧酒炝锅，此步较危险，可用加入烧酒改大火，干烧一会代替。用酒炝锅能让火燃烧挥发掉酒精，留下酒香。
这道菜，嫩姜香而不辣口，有着鲜笋般爽脆的口感；带皮小牛肉混合了姜和芹菜的香味，并带着浓郁的酒香，干煎过的表皮加上本身的肉质，入口酥脆弹滑。绝对是道下酒下饭的好菜。
肉煎得那叫一个外酥里嫩，夹杂着酒香、姜香和芹菜香：
PS：
1)烧酒，高度白酒。或者做饭用的料酒皆可
2)煎肉掌握好火候，以免影响火候。
3)无嫩姜，老姜也可以，只是老姜比较辣，就不好吃了。
4)第五步，比较危险，建议有实战经验的人才可操作，以免惊慌。
5)嫩姜烧肉，肉可以是五花肉，嫩牛肉，里脊肉，搭配多种多样，炒出不同的口感。
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