很多孩子不敢吃，是因为不会剔鱼刺 　　漫画 俞晓翔

　　孩子会吃饭吗？这个问题似乎有点好笑，可这还真是个问题。现代快报记者调查发现，在中小学的午餐食谱中，鱼作为一种提供了维生素、蛋白质、不饱和脂肪酸等基本的食物，却难得一见。其中的原因，不是孩子们不喜欢吃，而是社会和学校都担心，孩子们吃鱼会被鱼刺卡住，不吃鱼是一种安全的选择。

　　孩子的饮食习惯也相应改变，不少孩子对吃鱼的兴趣、对饮食平衡的概念都很淡薄，口味甚至和肯德基等快餐的口味趋同。

　　菜谱

　　连续几周唯一带“鱼”的菜是鱼香肉丝

　　“孩子在学校基本吃不到鱼。”日前，刘先生向快报反映，孩子在雨花台一所小学上学，从一年级到三年级，食堂几乎没有吃过鱼，都是吃些猪肉、牛肉、鸡腿等。

　　学校食堂不吃鱼，这是不是普遍现象？现代快报记者日前到秦淮区考棚小学走访，校方负责食堂管理的朱老师说，的确很少吃鱼，这有多方面原因，而家长也基本是这个态度，即在学校里还是少吃鱼为好。“有家长到儿童医院看过，孩子被鱼刺卡住了，要做喉腔镜，非常危险，而且被卡住后会呕吐，容易导致窒息，乃至威胁生命。”朱老师说，他们学校的食谱每周公布，家长也会提意见，但对于很少吃鱼，家长没什么异议。

　　现代快报记者上网看了该校的食谱，在最近的第十一周伙食中，没有鱼，也没有鱼丸。查阅以往几周的食谱，也没有看到鱼，只有一个带“鱼”字眼的，那就是鱼香肉丝。

　　原因

　　在家吃鱼大人伺候，到学校不会吃鱼

　　朱老师说，偶尔他们会给孩子吃虾，但孩子们并不太喜欢，而且很多孩子在家都养成了习惯，即靠家长剥好壳，所以自己还不会吃。这和吃鱼一样，很多孩子不敢吃，是因为不会剔鱼刺，“这不光是低年级，高年级的也比较多”。

　　日前，现代快报记者来到石鼓路小学，数十位家长三三两两在学校门口，等着接小孩回家。谈起学校的午餐，多数家长说，学校伙食安排也还算合理，但营养肯定和在家吃没法比，不过出于安全及方便考虑，将就一下吧。

　　石鼓路小学的午餐基本上是一荤三素，荤菜以鸡块和鸭腿等居多，每周会吃一次鱼或虾。“学校的鱼和家里的鱼不一样，学校是鱼排，可好吃了。家里吃的是红烧鱼，每次妈妈都要把鱼刺剔掉再给我吃，不能自己大口大口地吃。”一个二年级女生说，他们班里的同学都喜欢吃鱼排，红烧鱼在学校里是没吃过的，自己也不会吃。

　　一些小学老师说，现在的小孩太过于娇生惯养，自理能力差，相对于为他们制定更有营养的食谱，校方更倾向于选择安全至上。

　　“我们曾经烧过带鱼，结果到了吃饭时间，不少孩子在教室里都向老师提问‘老师，我不会吃。怎么办？’”考棚小学朱老师说，一个班级几十个学生，照顾孩子吃饭的“值厨”老师只有一个，顿时就慌了神。

　　“总不能一个个喂吧？不管，吃卡住怎么办？”老师一反映，很快，带鱼也不敢吃了。其实带鱼算是刺少而且好剔的，带鱼不吃了，其他鱼自然也就不进入食谱了。

　　安全是最重要的，这一点多个学校的老师都不否认，即使食堂是托管给外面餐饮公司的，一旦出了问题，责任还是在学校，而这种安全责任，学校都是竭力避免的。

　　调查

　　大多数孩子喜欢吃油炸的和口味重的

　　石鼓路小学一位年轻妈妈说，现在大多数小孩子都喜欢吃类似于肯德基里的鸡腿、鸡块、薯条等油炸食品，家长们也很无奈。

　　考棚小学朱老师说，很多孩子都有些挑食，他们食堂已经总结出很多孩子不吃的菜。比如，有补碘作用的海带，有些孩子不爱吃。另外过敏体质的也挺多，“有吃鱼过敏的，有吃虾过敏的，有海带过敏的。”

　　“孩子们喜欢吃的也就那么几样，荤菜有肉圆、鸡腿、火腿肠等。素菜中，西红柿炒鸡蛋是最爱，还有黄瓜炒鸡蛋，或者是包菜等。”朱老师说，孩子基本不吃生瓜，苦瓜更别提了，“瓜类营养也很丰富，没办法，孩子不吃啊。”还有炒藕片不吃，藕最多只能烧汤。

　　“有人说鸡腿不健康，有激素，我们也不是经常安排吃，但孩子喜欢吃，要是烧别的，孩子宁可不吃倒掉。”朱老师说。

　　凤凰花园城小学是自办食堂，负责人朱红说，孩子们似乎更喜欢吃油炸的和口味重的，跟家长们的想法不一样，“小孩子就喜欢吃骨肉相连、里脊串、炸鸡翅。”学校以前一周有一次供应油炸食品，非常受孩子们欢迎，但这显然不健康。“在家长的建议下，我们改成了两三周才吃一次油炸食品。”

　　变化

　　部分学校尝试提供鱼虾

　　近日，在凤凰花园城小学某一星期的午餐菜单上，周三中午有糖醋对虾这道菜。这所学校的孩子们每周都要吃一次虾，这是家长义工们建议的结果。

　　“去年，我们的食堂就来了家长义工，他们建议学校每周增加虾等海产品，这样更利于孩子们的身体。”凤凰花园城小学朱红说，学校采纳了家长义工的意见。“我们选的是虾，而不是鱼，主要考虑到安全问题。”朱红说，以前也曾经给孩子们吃过鱼排，但还是发现有小刺，特别怕一二年级的小朋友被卡到。“但虾就好多了，我们选择大的对虾，主要以糖醋烧法为主，小孩比较爱吃。”

　　南京财大附小自办食堂负责人魏京元说，学校每周都要给孩子吃海产品。但在做法上，鱼虾做给孩子吃要安全第一，“我们进的带鱼都是肉厚的，加工时也先走一遍油，小刺已经酥脆了，孩子就是吃下去也不会卡到。”

　　吃鱼有利于脑部发育

　　对心脑血管也有好处

　　江苏省营养学会常务理事徐苹说，中国居民膳食指南上明确提出，青少年建议多吃些鱼和虾。但不少学校可能考虑安全因素，没有在午餐中安排鱼和虾。“鱼主要是安全问题，虾还有个价格比较高的问题。如果因为吃一次虾，影响到孩子们其他时候午餐的质量也不好。”

　　南京医科大学公共卫生学院颜晓东老师说，鱼肉里面含有大量的多不饱和脂肪酸，而一般动物性食物，如猪牛肉，是以饱和脂肪酸为主，多不饱和脂肪酸是人体必需的，对心脑血管健康有益处。此外，多不饱和脂肪酸中有些成分可以衍生成为DHA，也就是“脑黄金”，对于脑部发育、提高脑细胞活性有好处。

　　徐苹说，如果学校做鱼虾，一定要选择新鲜原料，烹饪时要高温彻底，尤其是靠鱼骨的部分一定要烧透。现在很多孩子都不会吃鱼，建议家长要教孩子，学校也可以在科学课中让孩子学习，“如果现在孩子学不会吃鱼，长大了可能就会因为惧怕卡刺而不吃鱼。”

　　怎么做到

　　让孩子什么都吃？

　　颜晓东老师表示，城市的孩子胖子很多，但其中却存在一种“隐性饥饿”，即虽然很胖，但维生素等摄入量不足，主要吃快餐等高脂肪食品多，营养过剩与营养不良并存。

　　“其实健康的饮食习惯应该是，什么都爱吃，什么都不多吃。”颜晓东说，孩子不吃苦瓜，家长可以边吃苦瓜边说它的好处，表现出很陶醉的样子，也会吸引孩子。对于中小学生而言，家长可以提出自己的态度：比如说，喜欢的可以适当多吃，不喜欢的也要吃一点，并且对孩子的进步及时给予鼓励。家长自己也不要偏食。在孩子小的时候到添加辅食阶段，尽可能让孩子接触更多的食物，因为孩子刚出生时并没有特别的口味喜好。

　　凤凰花园城小学4月16日-4月20日菜单

　　周一：红烧大排、 干炒银芽、 番茄蛋汤

　　周二：三鲜豆腐、 花菜炒肉片、 莲藕排骨汤

　　周三：糖醋对虾、 笋瓜炒肉片、菜秧蛋汤、水果

　　周四：面筋烧肉、炒包菜、萝卜豆腐汤

　　周五：香炸牛排、肉末白菜、冬瓜海带汤、水果

　　考棚小学4月16日-4月20日菜单

　　周一： 萝卜烧肉、黄豆芽炒粉丝、冬瓜海带汤

　　周二： 毛豆烧鸡块、青椒胡萝卜炒海带丝、小白菜肉丝汤

　　周三： 红烧肉圆、平菇火腿肠烧豆腐、土豆蛋汤

　　周四： 鸡米花、花菜胡萝卜炒肉片、萝卜汤

　　周五： 盐水鸭、西红柿炒鸡蛋、青菜面筋包汤

　　□实习生 蔡芳芳 现代快报记者 黄艳 孙玉春

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