1935年5月23日，瞿秋白在他的绝笔《多余的话》中这样结尾：“告别了，这世界的一切！最后……俄国高尔基的《四十年》、《克里摩·萨摩京的生活》，屠格涅夫的《罗亭》，托尔斯泰的《安娜·卡里宁娜》，中国鲁迅的《阿Q正传》，茅盾的《动摇》，曹雪芹的《红楼梦》，都很可以再读一读。中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。永别了！”四周后，在福建长汀中山公园凉亭前，瞿秋白高唱《国际歌》，从容就义。

　　除了《红楼梦》之外，高尔基、屠格涅夫、托尔斯泰以及鲁迅和茅盾，当时皆是非常革命的符号，但是，最终为什么是豆腐？作为一个“不幸卷入了历史的纠葛”的职业革命家，瞿秋白当时的真实心态自然是难以捉摸。除了瞿秋白的家乡常州以“皮蛋豆腐”而出名之外，我至今无法考据出豆腐对于瞿秋白个人以及1931至1935年间的中国革命局势有什么特殊意义，不过我一直认为，在中国的所有日常食品里面，惟豆腐独具一种存在主义的性格。无论在中式的饮食还是中式的语境，豆腐都是一种家常、清贫、平淡和出世的符号，又因其为佛门所用，平常之外又平添了几分禅机。

　　《菜根谭》写道：“看破有尽身躯，万境之尘缘自息；悟入无坏境界，一轮之心月独明。麦饭豆羹淡滋味，放箸处齿颊犹香。‘鸟惊心，花溅泪’，怀此热肝肠，如何领取得冷风月。”

　　还是豆腐。更不能想象的是，金圣叹在被杀头之前会说出“鱼翅和鲍鱼同吃，大有燕窝滋味”那样的话来。

　　尴尬的是，清贫的豆腐同时又总是被用来比附于肥美而俗不可耐的肉，或者说，总是被赋予一种暧昧的肉感。其实，只要想一想豆腐的外形及其颤颤巍巍的姿态，就会知道意淫的不可避免。所谓“白如纯玉，细若凝脂”，所谓“滋味似鸡豚，鸡豚无此美”，不一而足。

　　对于素食者来说，豆腐以及种种豆制品乃肉类的最好替代品。素食中的素火腿、素鲍鱼和素鸡、素鸭之类，无不以豆腐制成。是故，要将一个把豆腐吃腻了的素食者伺候好是相当考人的，难怪香港“功德林”的大厨潘义康曾经感慨地说：“煮素菜，最难是找些外形与肉类相似的材料。”真是经验之谈。

　　作为一位革命家和西医，“孙文学说”一再说到茹素的好处：“夫素食为延年益寿之妙术，已为今日科学家、卫生家、生理学家、医学家所共认矣。中国素食者，必食豆腐。夫豆腐者，实植物中之肉料也。此物有肉料之功，而无肉料之毒。”孙中山的革命思想、医学知识及其素食主义主张，可能都与日本有关。自佛教盛行之后，历代天皇皆颁令禁肉。直到明治五年，因为要办洋务，才解除了他从德川家族手中继承的持续了1200年之久的“肉食禁令”，我猜想，日本的豆腐业不仅异常发达，而且今天还可以来争中国这豆腐老家的市场，跟历史上的长期禁肉不无关联。

　　60多年过去了，除了《红楼梦》大概还有人在读，剩下就是豆腐了。谁也不可能读懂“中国豆腐，世界第一”的弦外之音，正如《多余的话》之代序所叹：“知我者，谓我心忧；不知我者，谓我何求”，还是且吃豆腐吧。(沈宏非)

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