“送儿子上北大店铺歇业”的彭爸爸受邀到北大做鸡蛋灌饼

　　还记得在自家鸡蛋灌饼店门口挂出“送儿子上北大，店铺歇业，喜糖自取”横幅的彭爸爸么？

本文图均为 北京大学微信公众号 图

　　他又来北大了。这次，彭爸爸受邀参加北京大学2022国庆校园美食文化节化身为彭师傅将家乡美食——鸡蛋灌饼，带到北大农园食堂。

　　今天，让我们走近了解，这位美食节的“彩蛋嘉宾”——北京大学工学院彭翔宇的父亲彭勇。

　　美食节的“彩蛋嘉宾”

　　10月1日至4日，彭师傅受邀来到北大，作为“彩蛋嘉宾”参加“调味燕园”国庆校园美食节。他的鸡蛋灌饼售卖窗口位于农园食堂一层西区。

　　越过长长的队伍，目光的尽头是忙碌着的彭师傅。他戴着厨师高帽，耐心又热切地询问排队的同学，恍惚间又变成了小吃店里那位和蔼的师傅。腰伤复发的他依然坚持亲自制作拿手美食，笑着说忙起来就感觉不到疼了。当被问起参加美食节的心情，彭师傅遮掩不住笑意地回答：“还是有点小激动的。能把我们地方的美食带到北大食堂，让这里的老师和同学们品尝，我内心也十分骄傲。”

　　农园食堂共有两处活动售卖窗口，前来品尝美味的同学们井然有序地排成两列。中午十一点钟，食堂准时开餐，彭师傅的窗口前早已排满了等待的同学。队伍虽然缓慢地前进，但有源源不断的同学补充进来，因此始终不见缩短。彭师傅不由得加快了制作鸡蛋灌饼的速度，也庆幸准备工作做得充分，减少了同学们的等候时间。

　　“不能让大家久等啊！同学们等个十几分钟，就影响用餐感受了。”

　　感受到学校和同学们的热情，彭师傅慷慨地将鸡蛋灌饼的制作工艺教给了农园食堂的面点师傅，并且欢迎大家随时交流。美食节期间，彭师傅热情地和其他面点师傅们切磋厨艺，交流发面巧。工作之余，他和许多河南老乡师傅们聊起老家的生活。这也让他更加适应此次美食节之行。

　　彭师傅此次来京，得到了学校的大力支持。常年厨房劳动的彭师傅，日积月累下患上了腰伤。此次进京，因为旅途颠簸，他的腰伤又复发。北大餐饮中心的金老师给予彭师傅热情细致的关心，两次为他买药送药，帮助他克服了种种不便。

　　开学之初，彭师傅来到北京大学送儿子上学，和镌刻着“北京大学”四个字的校园东门拍下了一张合影。照片里的彭师傅，脸上是掩饰不住的喜悦和自豪。国庆期间的美食节，是彭师傅第二次来到这里。每天的休息时间，儿子都会来食堂和他聊起自己的学习和生活。北京大学是全家人眼中的神圣学府、学术殿堂，儿子能够在今年的高考中圆梦北大，如今也能逐渐适应大学生活并且更加成熟独立，这是彭师傅觉得最幸福的事情之一。

　　忙碌了一整个饭点儿的彭师傅，脱下了厨师的制服。和许多同学一样，沐浴在秋日的阳光下，他决定在这座古朴的园子里散散步。校园里行走着的，大多是和儿子年龄差不多的年轻人。朝气蓬勃的同学们，是百年老校里源源不断的新鲜血液。一想到儿子也成为了他们当中的一员，彭师傅心中涌起一阵欣慰。

　　“早就听说北大的氛围是自由、进步的。在这里，孩子能按照自己的兴趣发展，我们家长也会尊重他的决定。希望他能够保持初心，不辜负老师们的培养和家长的期待。”

　　鸡蛋灌饼的手艺人

　　早晨五点，雾气消散。

　　当街道的转角传来几声清脆的车铃，彭师傅的闹钟就已经响起。戴好围裙，挽起袖子，兑水和面，开火蒸饼，厨房里霎时变得热气腾腾。不一会儿，小小的店门口就迎来了几位早客。背着书包赶去早读的学生，等待公交准备通勤的职员，晨练后买早饭回家的爷爷奶奶……第一锅灌饼出炉，彭师傅熟练地加蛋夹菜，再用食品袋包装好。鸡蛋灌饼递到顾客的手上时，一圈圈水雾才刚刚爬上透明的袋子。

　　从花香鸟语的春天，到呵气成霜的冬日，彭师傅日复一日地经营这家小吃店，至今已有二十多个年头。

　　彭师傅一家在河南省信阳市罗山县，鸡蛋灌饼是源于河南信阳的特色传统名点。几十年如一日的坚持和用心是彭师傅一家经营小吃店的秘诀。外皮酥脆，内里暄软的鸡蛋灌饼讲究现做现卖，需从清晨开始和面。用新鲜的面团擀出的饼，在蒸烤后才有嚼劲。彭师傅负责每天早起和面，妻子将面团分成若干剂子，再擀成大小、厚薄适中的面饼，放进锅里蒸到半熟，再灌进去蛋液继续煎烙。

　　刷在饼皮内面的酱料则是每一家灌饼“独特的灵魂”。鸡蛋灌饼的酱料是彭师傅自己熬制的，远远地就能闻到香味。根据顾客的口味偏好，用小刷子将酱料涂布均匀。软嫩的饼面上，每一处都沾上了风味酱，每一口都颇具口感。最后，在饼里放几片爽口的生菜叶，加上炸得酥脆的雪花鸡柳，或是烤得鲜嫩多汁的鸡排和香肠，一份用料丰富，颇具色彩搭配的鸡蛋灌饼就制作完成。

　　在忙碌又饥饿的早晨，这样一份有菜有肉有主食的小吃，是许多人的早餐优先选项，深受周边顾客的欢迎。

　　彭师傅的小店，从早晨五点半一直营业到晚上十点半。除了鸡蛋灌饼之外，也同时售卖烤冷面小吃，早餐的时间段还会售卖豆浆和各类粥品。清晨，第一口热气腾腾的灌饼，开启元气十足的一天；晚上，最后一份暖烘烘的夜宵，慰藉了一整天的疲惫。

　　二十多年间，彭师傅一家去过很多地方开店。1999年，他和妻子来到北京，摆着小小的路边摊，用一份份热乎的鸡蛋灌饼温暖路过的学生和上班族。之后，彭师傅一家也去到过天津等地。后来小儿子出生，他们回到了信阳老家，在距离学校不远的地方安顿下来，经营到了今天。高楼林立，八街九陌，多年后再来到北京，彭师傅感叹北京这座城市的变化，也对在北京、在北大再次制作鸡蛋灌饼充满了期待。

　　走在城市的大街小巷，挂着质朴招牌的小吃店随处可见。像彭师傅一样开一家小店，用一门手艺养活全家人的不在少数。近年，彭师傅的小吃店经历过几段时间歇业。“从事餐饮行业的人们，劳动与收获的关联是非常紧密的。我们需要用平常心来对待，共同度过难关。”生活压力和困难的冲击，彭师傅并没有沮丧退缩，全家人齐心协力，度过了一次次难关。

　　彭师傅前段时间张贴的横幅被媒体报道后，许多人慕名到他的小吃店“沾沾喜气”。面对剧增的客流量，彭师傅的经营更加忙碌，手上的制作却丝毫不敢马虎。

　　“哪怕做得慢一点，也要保证每一份鸡蛋灌饼的质量。顾客是专门来吃的，一定要让他们吃得满意。”

　　尊重孩子的家长

　　在街坊邻居们眼中，彭师傅是一个热情大方、淳朴善良的人。成长在温馨和睦的家庭氛围中，儿子彭翔宇也成为了一个优秀懂事的好孩子。读初中时，每逢节假日，儿子会在做完作业之后到彭师傅的店里帮忙。升入高中后，一个月一次的双休日，时间变得尤为可贵。即便如此，儿子也总能照顾好自己的生活，主动做一些力所能及的家务。“其实他就是一个普通的孩子，没有什么特别的地方。”彭师傅嘴上谦虚地这样说。可一旦提及儿子刻苦学习，帮忙做家务时，他的脸上是满满的高兴和自豪。

　　彭师傅每天在小吃店忙碌，难免会感到疏于对儿子的照顾。进入中学后，他们便不能在学习方面为儿子提供建议和帮助。于是，夫妻二人尽可能地做好儿子的生活保障工作，不给孩子施加压力。自由开明的家庭氛围，使得儿子可以全身心地投入到学习中去。

　　在彭师傅看来，将孩子培养成为一个正直善良的人，比聪明、成绩好的人更重要。他挂出“送儿子上北大”的横幅，是为了告知顾客小吃店歇业的消息，摆出喜糖是想和街坊邻居分享喜悦。他以淳朴和真诚的心对待每一位顾客和身边的人，这也正是他对孩子的期待。彭师傅认为，在成长过程中，孩子首先应当具有好的性格和品德。一味追求分数和成绩，而忽视了孩子人品和美德的培养，这无疑会影响孩子人格的健全。彭师傅也很重视孩子独立性的培养，希望他之后能自力更生、全面发展，成为一个有责任有担当，并对社会有贡献的人。

　　“孩子或多或少会受到父母的影响。我们做父母的乐观一点，看待事情积极一点，孩子自然也会保持好的心态走得更远。”

　　温馨和睦的家庭氛围，开明朴素的教育理念，还有以身作则的父母，让儿子彭翔宇在春风化雨的熏陶中健康成长，成为一个独立、懂事、自律、阳光的人。

　　时光飞逝，曾经依偎在父母身边的儿子即将成年，从家乡飞到更广阔的天地，在未知的领域继续丰满羽翼。彭师傅表示，他和妻子会更加尊重孩子的决定，平等真诚地与他沟通交谈。只希望儿子能够保持初心和热爱，在曾经梦寐以求的地方，实现下一个理想。

　　（来源：北京大学微信公众号 原标题为《彭爸爸来北大做鸡蛋灌饼了！》）