近年来风靡全美的“无麸质饮食”(Gluten-Free)风潮日前正式受到美国食品及药物管理局(FDA)立例规管，所有标榜“不含麸质”的产品都必须符合新例才能印上相关标签，广大食品商与餐饮业东主需留意。有华人营养师提醒，并非所有人都适合无麸质食品，因此在选购时要仔细辨别。

　　食药局日前发出公告，提醒所有生产商和商户出售的“无麸质”产品必须符合当局标准，才能打上“无麸质”标签，否则将被列作违例。此举将会帮助全美超过300万患有乳糜泻(Celiac Disease)的人，避免误食含麸质食物而出现腹泻、腹痛、胃痛或贫血等症状。

　　食药局指出，凡是麸质含量在20%个单位(20 ppm)以下的食物，包括完全不含有麸质的食物；不含有麸质原料的食品，如斯卑尔脱小麦(Spelt Wheat)；不含有由含麸质原料加工材料制作的食物，如小麦面粉(Wheat Flour)；以及不含有未完全去除麸质原料加工的食材、未超过法定麸质含量的食物，才可称“无麸质”产品。

　　华人营养师林曦表示，新例将帮助真正患有乳糜泻的人士，让他们在选择食物时更加安心。据介绍，麸质也称麸质蛋白、面筋或面筋蛋白，是小麦、大麦、燕麦中最普遍的一种蛋白质，也是面团发酵过程中增加面团弹性与韧性的关键。少数人在摄入麸质后因小肠无法消化会产生一种免疫反应，出现腹泻、腹痛等症状，导致营养吸收障碍甚至营养不良。

　　营养师林曦提醒，无麸质饮食其实并不意味着更加健康，也并不适合每一个人。盲目追求“无麸质”很可能让人失去食用全麦产品的健康好处。同时，如果以白米饭为主食，其实接触到麸质的机会较少，无需盲目跟风。(李子莹)

(原标题：美年轻华裔追捧无麸质饮食 华人营养师提醒辨别)