创业之初，张天一既是老板，有时又客串大厨。客人们大多不知道他是北大的硕士研究生。 张天一 供图

　　“吃圆的，还是吃扁的？”张天一推了推鼻梁上的黑框眼镜，一边舀粉下锅，一边用带着“米粉味”的常德腔，和老乡打招呼。在寸土寸金的北京环球金融中心一个40平方米的门面里，24岁的湖南常德伢子、北京大学[微博]法学院即将毕业的硕士研究生张天一开了一家常德津市牛肉粉店。 4月4日，张天一的“伏牛堂”常德津市牛肉粉店低调开业，和他一起创业的三个小伙伴更是有硕士、MBA[微博]，还有前公务员[微博]。职业前景光鲜的北大高材生，为何会选择开米粉店？昨日，记者采访了张天一。

　　“硕士粉”开在京城繁华处

　　守着一锅牛肉、牛骨汤熬到凌晨两三点，次日一早再搭地铁首班车进店，烧水、煮米粉、招呼客人……还有3个月就要毕业离校，这就是张天一现在每天的生活。

　　在北京朝阳区环球金融中心M楼，旁边就是高大上的渣打大厦，周围不乏法式大餐、日本料理等高端环球食肆，你很难想象，这里会有一家湖南街头常见的“津市牛肉粉”。张天一的店就开在这里，40平方米，月租金近万元。记者在他发来的照片中看到，这家开在高档写字楼里的粉店和街头店很不一样，店堂敞亮，墙漆沙发色彩鲜明，更像一家西式快餐厅。更不一样的是它的海报招牌：“硕士粉，良心粉”，“我们是90后，在环球金融中心，为自己上班。用知识分子的良知，在他乡，还原家乡的味道”。

　　曾回常德遍尝百店拜师学艺

　　为何选择开米粉店，张天一认为，一是自己有乡土优势，二是借鉴了互联网思维。眼下，非常火爆的雕爷牛腩、黄太吉等餐饮品牌，正是用互联网思维运作而风生水起。这给了张天一很大的启发，但在实地吃过雕爷牛腩100元一碗的牛腩饭和黄太吉十几元钱的煎饼果子后，他却发现，前两者运用所谓的互联网思维，只是通过加强营销提高了顾客的期待，却并没有在实质上改善顾客体验，顾客还需要为营销成本付高额账单。

　　曾在读本科时就创业开过两家餐馆的张天一，最终决定选择家乡人人爱吃的牛肉粉。从今年2月开始筹备，他回到常德，走街串巷地吃遍了常德的百余家米粉店，最后他选了一家口味最正宗的米粉店拜师学艺，确定配方。2月中旬回到北京，他几乎走遍了北京城，最终决定把粉店开在在环球金融中心。此时，已经搭上了自己所有的积蓄。

　　【对话张天一】

　　希望社会不再把

　　“北大学生卖猪肉”当噱头

　　长沙晚报记者(以下简称“记”)：本硕一起读了6年法律，工作却完全无涉法学，你觉得浪费时间么？

　　张天一(以下简称“张”)：在我看来，除了具体的条文，法律背后更重要的是它的精神和思维。用一种思维去做事情，就不那么限制行业了。

　　记：你想通过北大研究生卖米粉这事，说明一个什么问题？

　　张：如果有一天，我们不再把“北大学生卖猪肉”、“清华[微博]学生当保安”之类当作炒作的噱头，而是尊重每一个职业岗位时，这个社会才算是正常的。我的偶像是寿司厨师小野二郎。他活到九十多岁，一辈子只做一件事，把小小寿司做成一门艺术。

　　记：除了你的身份，粉店还有何与众不同？

　　张：这家店里不设服务员，我们有三个垃圾桶，顾客用完餐，自己收碗，将垃圾按照残汤、塑料碗、筷子纸屑的顺序分类好。作为履行环保责任的奖励，我们则回馈一份水果。我们要把米粉做成艺术，做成受人尊敬的行业。(记者 李卓)