| 职业说明--中式烹饪师 | |
|---|---|
| http://www.sina.com.cn 2004/10/11 15:55 新浪教育 | |
|
职业功能 1.烹调原料的初加工 2.烹调原料切配 3.菜肴制作 工作内容 1.鸡、鱼等的分割取料 2.腌腊制品原料的加工 3.干货原料的涨发 4.各种原料的成型及 5.配制本菜系的莱肴 6.雕刻简易花形，对菜肴作点缀装饰 7.维护保养厨房常用机具 8.对原料进行初步熟处理 9.烹制本菜系风味菜肴 10.制作般的烹调用汤 11.一般冷菜拼盘 技能要求 剔骨手法正确，做到肉中无骨，骨上不带肉 认真对待腌腊制品原料加工和干货涨发中的每个环节，对不同原料、不同用途使用不同方法，做到节约用料，物尽其用 刀功熟练，动作娴熟 能按要求合理配菜 点缀装饰简洁、明快、突出主题 能够汇确使用和保养厨房常用机具 能准确、熟练地对原料挂糊、上浆 能恰当掌握火候 凋味准确，富有本菜系的特色 冷菜制作、拼摆、色、香、床、形等均符合要求 菜肴盛器选用合理，盛装方法得当 相关知识 动物性原料出骨方法 1.腌腊制品原料初加工方法 2.干货涨发中的碱发、油发等方法 刀工美化技法要求 配菜的原则和营养膳食知识 烹饪美术知识 厨房常用机具的正确使用及保养方法 正确运用初步熟处理方法 烹饪原料初步熟处理的作用、要求等知识 燃烧原理 传热介质基本原理 调味的原则和要求 能够制作一般的烹调用汤 一般烹调用汤制作的基本方法 冷菜的制作及拼摆方法 菜肴盛装的原则及方法 |
 | 新浪首页 > 新浪教育 > 学业规划 > 正文 |  |
 |
|
| 新 闻 查 询 |
|
| 热 点 专 题 | ||||
| ||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
文化教育意见反馈留言板电话：010-62630930-5178 欢迎批评指正
新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 产品答疑
Copyright © 1996 - 2004 SINA Inc. All Rights Reserved
版权所有 新浪网
北京市通信公司提供网络带宽