80后小伙潜心研究卖锅盔 年入百万要当湖北“锅盔王”

　　但凡常去虎泉的人，都会看到一家卖锅盔的店前，等待的人群排成了长队，这就是公安的80后小伙姚宇鹏创办的“矮子锅盔”。

　　锅盔 ，又叫锅魁 、锅盔馍、干馍 ，发源于战国时期，是关中人民喜爱的传统风味面食 小吃。锅盔最初是外婆给外孙贺弥月赠送的礼品，后发展成为风味食品。

　　去年10月，姚宇鹏的“矮子锅盔”在洪山区虎泉开业经营，仅5个月的时间，就卖出了23万个锅盔。如今，“矮子锅盔”在光谷广场鲁磨路和八一路武大[微博]的分店也开始试运营了。创始人姚宇鹏也从当初的搞点副业变成了专门开公司卖锅盔。

　　谈起开公司做锅盔的缘由，姚宇鹏告诉记者，他是湖北公安人，小时候就爱吃锅盔，开公司做锅盔，就是要找回儿时的那种情感，不能让记忆中的美食就这样消失，要让它发扬光大。

　　技术创新 打造锅盔行业新标准

　　在武汉，做锅盔的有几十上百家，为何姚宇鹏能获得成功？记者在小店走了一圈发现，不同于其它多为路边小摊的锅盔店，姚宇鹏的店很有品牌经营意识。为了将品牌做好，姚宇鹏除了在店内公开承诺只使用某知名肉企的原料外，还请武汉纺织大学[微博]专门为员工定制了统一的服装，并请专业的公司为店面设计了装修方案，还有公司的财务、礼仪负责人为店员进行培训，整个运营模式非常专业，已经形成了规范化、标准化、多样化的一个发展和管理模式。

　　除了公司经营的专业化和规范化，姚宇鹏还十分重视产品的健康和环保，制作锅盔的原料，肉类来自某知名肉企专供，面粉是特级面粉，连芝麻也是从河南驻马店专门采购的。在锅盔的烧制过程中，“矮子锅盔”不同于一般店面使用的焦炭和焦煤，而是采用环保木炭，烧制过程不会产生二氧化碳，十分环保。就连最普通的食品包装袋，也是使用的生物可降解材料。

　　正是这样专业和现代科技的结合，才让“矮子锅盔”走在了锅盔行业的前头，日均营业额达到5000元，不少食客从汉口、江夏专门打的过来购买。

　　人性化经营 带动员工共同致富

　　在姚宇鹏的团队里，共有9个贴烧饼的师傅，其中一个年薪50万，一个年薪25万，其他7人也都达到了10万左右。高薪聘请锅盔师傅只是姚宇鹏初期的经营方式，随着直营门店的增多，他有了新的设想，“矮子锅盔”的经营模式也有了新的变化。姚宇鹏设计了一套完整的员工晋升体系，各级制作师傅呈阶梯分布，持有不同等级的面点师证书，按照等级发放10-50万不等的年薪。除此之外，少数总监级的师傅还拥有店面10%的股份。这样一来，师傅们既是员工，也是老板，工作的积极性就调动起来了。

　　在采访中，记者发现，在姚宇鹏的门店里，一些普通岗位的薪金远高于市场的平均水平，以收银员为例，达到了人均三千每月。不仅如此，员工每天的午餐和晚餐，也是姚宇鹏专门请人做好了送上门，伙食不错。在提高员工待遇的同时，姚宇鹏还非常照顾下岗工人和外来务工人员，仅他的两家店，就解决了30多人的就业问题，有位锅盔师傅一家老小都在姚宇鹏的店里干事。

　　不断探索 誓做湖北“锅盔王”

　　尽管已经拥有了三边家店面，但姚宇鹏的探索还没有止步。他坦言，目前锅盔的制作还存在几个瓶颈，一是烤炉受热不均匀影响锅盔外形，二是锅盔的类别偏少，三是锅盔冷却后口感变差。这些问题，都需要时间和精力去解决，不过他已经有了思路和想法，并且在逐步施行。

　　至于公司下一步的发展计划，姚宇鹏表示，公司下一步准备派人去陕西、四川等地，进一步学习和借鉴当地锅盔的制作技术，探寻濒临失传的锅盔制作方法；除了现有的鲜肉、牛肉、白糖等口味的锅盔外，还将研究着水果等口味的新品；还要恢复已失传20多年的鸡蛋锅盔。等学成归来，他将打造汇集全国各地不同风味的锅盔，建造最齐全，最正宗，最地道的锅盔城。

　　“有朝一日，希望能够成为湖北的‘锅盔王’，把锅盔这样传统美食发扬光大。”这就是姚宇鹏最大的梦想。(记者 张城)