健康连连看：中学生添加夜宵要适量

　　中学生正处于青春期，是人体生长发育的第二个高峰，每日摄入的食物一方面满足学习、生活和体育活动的消耗，另一方面还要供给身体生长发育所需。

　　保证一日三餐是中学生膳食安排的前提，同时由于中学生的学习压力较大，休息时间大都比较晚，根据个人情况可以适当安排夜宵。夜宵食谱制定的一般原则是尽量选择脂肪含量低而蛋白质、矿物质丰富，体积较大的食物。

　　中学生的生长发育速度很快，细胞分裂旺盛，大脑内神经细胞突起活跃。所有这些均需要脂肪酸的参与，也就是说中学生每日摄入的脂类要足，其中不饱和脂肪酸尤为重要。通过连续几年的膳食调查发现，合理的正餐基本可以满足人体对于脂类，包括不饱和脂肪酸的需要。如果脂类经常出现在夜宵中，无疑会大幅度提高每日总热量的摄入，并最终发展为肥胖。

　　蛋白质是组成人体结构的基本成分，处于生长发育阶段的中学生对蛋白质的需求明显高于成人，同时由于蛋白质的生热系数比较低，可以出现在夜宵食谱中。

　　矿物质和脂溶性维生素不足的问题比较少见，一般的正常饮食完全能够提供人体所需，夜宵中不必考虑这方面的内容。水溶性维生素因为不能在体内储存，每天都需要保证一定的摄入量，长期大量的水溶性维生素摄入便可随尿液排出多余部分，其副作用几乎为零。因此水果、蔬菜作为夜宵的常见内容就不足为怪了。

　　通常的夜宵可在学习结束后安排一杯牛奶加一种水果，牛奶不仅可以提供蛋白质，同时还有安眠的作用，水果富含维生素，二者热量较低，能构成很好的饱腹感，且不容易肥胖。如果学习任务繁重，比如面临中、高考的学生，夜宵中要适当补充主食成分，而不饱和脂肪酸含量丰富的海产品也是不错的选择。

　　总之，是否添加夜宵是个体行为，不能一概而论。夜宵是补充营养物质的辅助手段，一日三餐才是根本。如果夜宵的比重过大，势必导致消化系统负担加重、热量堆积、肥胖形成，甚至引起精神行为发育障碍。

　　(中国食品工业协会营养指导工作委员会常务副主任、公共营养师培训中心主任 刘春光）

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