为了保持绿色蔬菜的颜色，我们通常选择的是在炒之前在热水中焯一下。婆婆教给我一个方法，她说一边炒菜一边放少许的冷水，这样不仅能保证锅中的食材不焦，而且还能让绿色蔬菜保持翠绿的颜色。小窍门往往来自于生活，经过自己的尝试，发现一边炒一边放冷水，还能保证炒出来的菜水分充足呢。
虾仁百合炒西芹
准备的材料：西芹半斤，胡萝卜半根，百合半个，虾仁50克，黑木耳6朵。
调味料：盐、油、蔬之鲜、淀粉各适量
制作过程：
1、西芹洗净后切成斜刀块，胡萝卜片切成菱形，黑木耳浸泡半天，百合片洗净备用，
2、锅中烧开水后，西芹焯水去除草腥味，虾仁用少许淀粉揉捏一下备用。
3、起油锅，烧热后放入胡萝卜片，
4、加入西芹，翻炒半刻，
5、再加入百合片和虾仁一起翻炒，虾仁变色后加盐、蔬之鲜即翻炒几下即可出锅。
温馨提示：
1、炒西芹的时候，可以一边炒一边加水，这样不仅能保证锅中的食材不焦，而且还能让西芹保证翠绿的颜色。
2、虾仁可以用冰冻的，也可以用鲜虾做成，会更加美味，
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