2020年8月20日 ，常州新城希尔顿酒店[故乡淮宴· 遇见常州]圆满落幕。酒店行政总厨——张复金，用精湛厨艺致敬中华美食文化，精选当季新鲜食材，演绎地道本地佳肴，以创新精神对经典口味赋予现代雕琢，实现色、香、味、意、形、养的极致表达，书写舌尖上的美味。
当晚的主题背景以及菜品都是结合本地文化，从布置装饰以及服务人员的服饰，完美的呈现了一场视觉与味觉双重享受的盛宴，诚邀食客在品味美食之余，享受龙城的别样风情。
讲究不期不时的淮扬菜，对食材最佳食用期的关注度，远超过食材本身的价值。讲究“时令”二字，享用美食要应时令、按季节，到什么时候吃什么东西，简而言之即为“不时不食”。 “醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”，这种因时而异的准则，确保了盘中的美食原料来自最佳状态，让人随时都能感遇美妙淮扬。
“平和”的淮扬菜，不光能调众口，同时满足“下里巴人”和“阳春白雪”的口味要求，它还是“文人菜”、“士大夫菜”，常州历史文化底蕴深厚，文人辈出，餐饮也是常州文化的组成部分，很多菜肴跟常州的历史名人都有着绕不开的关系。
淮扬菜还有一个很大的“本事”，即变寻常为特别、化腐朽为神奇。譬如，一道备受欢迎的龙城网油卷，用料仅仅是平平无奇的蛋清、猪油和红豆沙，需要经验十分丰富的师傅才能练就细腻润滑，入口即化的出品，让舌尖惊艳。
此次品鉴晚宴，以媒体和社交媒体大号为主要品鉴人，由张师傅依据时令，将取材于常州当地的新鲜食材融入到量身定制的菜单中，将新鲜美馔呈献上桌，作品包括：
江南晋陵清趣汤荷塘清趣汤是一次对传统淮扬菜的创新，由一朵“莲花”和一片“藕”组成，是一道雅致清新的菜品，其中莲花是用鱼蓉做的，入口即化，口感鲜嫩。同时，在竹荪中塞入新鲜的海补大虾制作的虾胶，系上昆布，便得以使藕成型。“藕”的口感都比较爽口脆嫩，有种非藕即藕的意境。整个菜品：汤似琥珀，莲如雪，横卧小藕玉玲珑。
菌皇冰镇黑金鲍精选新西兰进口黑金鲍，新西兰对黑金鲍的捕捞有严格的限制，只有直径超过12.5cm的鲍鱼才允许捕捞，严格的捕捞条件使得捕捞上岸的黑金鲍鱼数量十分有限，所以弥足珍贵！炎炎夏日，张师傅使用冰镇的烹饪方式搭配新鲜的云南松茸菌，将食物本臻味道呈现与客，身临其境的感受来自高山、大洋的自然气息。
松露双味海鳌虾精选深海大鳌虾，一虾两味，一味淮扬金汤，咸鲜可口，虾肉Q弹，一味裹抹意大利黑松露酱，酱香馥郁。
吱吱芙蓉雪花牛上等雪花牛肉煎的吱吱冒油，一口下去，筋润弹牙，汁水丰富，酱料和海盐的味道恰如其分，掩盖不了本身的肉香，再搭配香脆可口的淮扬豆皮，包裹白玉生菜，去油解腻，滋味清爽。
金粉灌汤白玉包此菜是一道非常应季的一道菜品，以蛋白为皮，取隔湖六月黄取膏黄蟹肉与太湖鸡头米相撞，包入其中，菜品口感软糯细腻，蟹香浓郁！
海胆豆酱焗紫茄记忆中的妈妈味，乡下无公害的农家小紫茄，搭配深海的新鲜马粪海胆，无意给这道朴实无华的农家之味穿上了华丽的靓装，海胆鲜润，紫茄绵软，二者碰撞，惊艳味蕾。
蒜香深海银鳕鱼冰岛深海银雪鱼肉质细腻，脂肥肉嫩入口即化！烹制前早已用蒜汁腌制入味，裹上脆炸粉，炸至金黄，诱人口感。
翡翠松仁香炒饭金坛本地有机大米配上云南牛肝菌，在炒制过程中喷入野菜汁，口感香滑肥软，颜色翠绿，米香弹牙，干香可口！菌香浓郁。
即日起至8月31日，御玺中餐厅均提供本次晚宴的保留菜单及主厨季推出的两款特色菜单，您可通过微信公众号[微信商城]购买，共品经典滋味或转赠给您的亲朋好友！
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