无论达官贵人，还是小老百姓，应该都吃过土豆，土豆是很亲民的一种食物。川东地区叫土豆为洋芋，让人想起好些跟洋字有关的东西，比如洋火（火柴）、洋马儿（自行车）等等。还有些地方称它为山药蛋，很有趣味。据说第一个吃土豆的人在瑞典，人们为了纪念，还在市中心广场为他塑了一座青铜像。和第一个吃番茄和螃蟹的人一样，他们用勇气换来了众人的口福。
四川种土豆非常普遍，在农村，红薯和土豆都是必不可少的。奶奶种的土豆里，有一部分皮为红色，当时只觉得比普通土豆好看，现在才知营养要高得多。挖土豆，还得要技术，用力得当，一锄头下去，翻上来一窝土豆，抖抖多余的泥，用手一个个拔下，扔到篓子里，又继续挖。而新手，深一锄浅一锄，往往会让土豆分身，立马涌现一阵歉疚感。挖破了的土豆不好保存，也是最先被吃掉的对象。倘若土豆表皮为绿色，或者放置过久发了芽，里面会含有龙葵素，最好弃之不食，以免中毒。
炝炒土豆丝、青椒土豆丝、红烧土豆、土豆烧鸡……用土豆做的菜不胜枚举，怎么做都好吃。它既能胸有成竹地当主角，也可以兢兢业业地当配角，在各种场合下都游刃有余。有时候觉得，做人应该像土豆学习。
父亲爱将川味腊肉切薄片，与蒜头爆香，掺一些开水，把洗过淀粉的土豆片放进去，和腊肉一起焖，不随意翻动，待锅内汁水收干时，一道香气四溢的农家风味菜就做好了。开水亦不可掺太多，约摸能让土豆熟透为宜。土豆借了味，口感绵软而饱满，还有腊肉的香气。每每回想起来都特别亲切，温暖。
土豆丝煎饼也是大家常吃的小吃或者早餐，但是不放面粉直接用土豆丝煎成的饼，很多人没有尝试过。不加面粉的土豆丝饼，土豆味更浓。
由于土豆丝不放面粉，所以千万不要洗，利用土豆本身淀粉的粘性让它成饼。
不吃辣可以不放辣椒粉。记得小火慢慢煎。
煎时一定要均匀四周按紧，不然容易垮。
[所用料]
土豆300克、辣椒粉2茶匙（不吃辣可不放）、黑胡椒粉1/2茶匙、盐适量、花生油1/2汤匙
[这样做]
1、准备好主材料，土豆去皮。
2、土豆切或擦成细丝，马上装碗。
3、土豆丝里放辣椒粉、黑胡椒粉和适量盐。
4、充分拌匀。
5、煎锅小火烧热，放油，用刷子刷匀，或者推匀，放土豆丝下去，用铲子沿整个锅底均匀按紧成薄饼，继续小火煎。
6、一面煎得金黄后，翻另一面煎金黄（最好是用筷子和铲子协助，或是直接掂锅的方式翻面）。
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