充满重重惊喜备受小资喜爱的法式大餐

2013年12月02日13:45   教育专栏  作者:bestfood美食中国  

  撰文:紫亦晶莹 

  图片:陈晖 林斯彧

  在老法租界的一座小洋房里喝下午茶、吃法餐一直是上海小资们的最爱,单是那种氛围和腔调就已足够让人流连忘返,如果碰巧食物还算可口就更是锦上添花了,那么,来一月花园吧,一重重的惊喜在等着你!

  一月花园真可以说是高安路上的一个秘密花园。熟悉上海的人都知道高安路是很闹中取静的,一走进来,所有的喧嚣似乎瞬间被屏蔽了,转而变成梧桐树荫笼罩下的幽静,而一月花园就在离肇家浜路口不远处,门口那么安静,以至于我差点以为走错了地方。穿过一条窄窄的栈道,两旁有竹子相伴,清雅中看到一座小楼,完全不觉得是餐馆。尽管如此低调,却丝毫不妨碍它在开业仅仅几个月迅速成为小资地标,下午茶经常爆满找不到位子,它究竟有着何种特殊的魅力?


  坐在这里感受一月花园的美丽,白色的人字形天花板令空间更加通透,黄色和灰蓝色的定制沙发椅十分雅致,壁炉,书架,从各种世界各地收集来的可爱小物把环境点缀的舒适而又温馨,那种不张扬却无处不在的法式风情以它的淡雅打动着你。这里真是太适合三五朋友小聚了,如果有30人的派对,把楼上包下来是很好的选择,某名车俱乐部已经把一月花园作为定期的活动场地了。它的主人晓蓓是个美丽真诚的女子,听着她娓娓道来创业经历真是件开心的事。 

  晓蓓原是个金融女子,曾在六年银行生涯之后厌倦逃离,去了巴黎留学[微博],回国后继续在金融业做了十二年,终于觉得一眼看到头的人生是在浪费生命,于是再次出逃并且不打算回去了。她希望有个自己的店,让朋友来了都感觉很幸福,就这样和一个闺蜜一起开了这家一月花园。开一家店应该是很多人的梦想,但没有几个人可以有勇气去做,她当真是从零学起,学怎么做好喝的咖啡,学厨房要怎么设置……。然后找店面,从浦东找到浦西,直到遇到这一栋小楼,她用了一个多月终于以坚持梦想的执着感动了房东租给她,然后用精益求精的态度打造出想要表达的理念:健康,舒适,优雅!

  一月花园从未做过任何宣传,今年3月18日开始营业,短短几个月,仅仅是口口相传就已经宾朋满座,这和大厨Kevin的努力是分不开的,他是个不愿出镜的上海先生,对美食有着独到的见解,他认为食无止境,需要不断的去尝试,于是用自己的方式来搭配和诠释每一道菜肴,每一个菜式都是一种创新。

  肝冻配烤土司面包 

  这里的每一道菜都像是一个艺术作品,颜色浓淡相宜,视觉效果极佳。鸡肝酱涂抹在面包上,边上的一点黄油更衬托出细腻香滑的口感,某种程度上比鹅肝更加美味。焦糖榛子薄脆不很甜,天然的香味,有秋天的感觉。旁边搭配的小泡菜淡淡的,酸甜爽口,可以平衡掉鸡肝酱的一点腻。

  烟熏比目鱼配小茴香

  在一个玻璃杯中呈上来,红绿相间,像是精巧的盆栽,旁边的高脚杯中的干冰如炊烟渺渺,颇有点梦幻的感觉。烟熏比目鱼是自己腌制的,鲜美的味道,配料提供了丰富而新鲜的口感,西柚果冻清新,小茴香有点刺激,新鲜芦笋和豆苗爽口,再把薄荷朗姆糖浆倒入,竟然还可以保持柔和美味,那一层层丰盈的口感,已经无法用语言表达,个中滋味只有试了才知。

  金枪鱼香特莉配玫瑰泡沫,土豆薄脆

  从前菜中已经感受到大厨应该是受分子美食影响很深,果然,这个餐间小食真的就是一道分子美食!分子美食简单说就是用科学的方式去理解食材分子,然后创出“精确”的美食。这是一种超越了我们的认知和想象,可以让食物不再单单只是食物,而是成为视觉、味觉、甚至触觉的新感官刺激的烹调概念。比如,把固体的食材变成液体甚至气体食用,就像这道菜中的玫瑰泡沫,若有若无的口感,新鲜玫瑰的香沁人心脾。把土豆脆丝全部倒入金枪鱼香特莉当中,起初还担心会软掉,但是其实变得更脆,而且那种焦香竟然是金枪鱼的绝配,伴着咬断脆脆土豆丝的声音,很过瘾。

  奶油花菜汤配温泉蛋

  这里的亮点是温泉蛋,温泉蛋是从日本料理中学来,放在法餐中是典型的东为西用。它的特点是蛋白成嫩花状,蛋黄却是刚刚凝固的。这里的温泉蛋要在60度的水中煮两个小时,才有这般恰到好处的样子,盘中有些莳萝橄榄油,再将奶油花菜汤缓缓倒入,像是一个漩涡,温泉蛋鲜嫩可口,琼浆玉液的感觉,有了橄榄油的花菜汤更加香浓滑爽,不可多得的美味。

  烤深海鳕鱼配墨鱼汁

  一直觉得法餐里的鱼多半淡而无味,更愿意点牛排或鸭肉,但这份“黑白配”的深海鳕鱼还是给了我一个惊喜。墨鱼汁浓浓的垫在下面,鳕鱼似乎因“小黑裙”而变得更加美貌和美味,胡萝卜泡沫,茴香柠檬油芝麻菜去掉鱼肉的最后一点腥气,更增添了各种香味,土豆泥也表现出色,这样的鳕鱼不再无聊,像是在开PARTY一样热闹,又保持了小香风般的高雅,如此出众!

  牛肝菌意大利馄饨配松露汁

  这一道一端上来就被大家誉为“史上最漂亮的馄饨”,奶黄色的馄饨,褐红色的松露汁,翠绿的豆苗点缀在上面,看着就让人食指大动。它的味道颠覆了我对意大利馄饨一贯奶酪味道浓郁香腻的印象,取而代之的是菌菇馅料的清新淡雅。

  各种美味甜点

  一个做不出好甜点的餐厅是不会有如此受欢迎的下午茶的,所以,毋庸置疑,甜点是这里的招牌。巧克力榛子慕斯蛋糕上金箔闪亮,中间夹着一层威化的脆混着蛋糕的香,比传统的更有趣;原味芝士蛋糕,单从上面点缀的覆盆子的新鲜就可看出厨师精益求精的态度,它既有芝士的香又很清爽,值得尝试;白巧克力焦糖布丁奶香浓郁,提拉米苏和意式咖啡别出心裁的用沙漏状的方式呈现。




  当晚,晓蓓一直在谈着巴黎对她的影响,让我想起那句耳熟能详的巴黎文化名片,“假如你有幸年轻时在巴黎生活过,那么你此后无论去哪里,它都与你同在,因为巴黎是一场流动的盛宴”。是的,她带回来了优雅精致而又不动声色的法式风情,却又混合了上海的柔情,经由Kevin的创新,形成了一月花园独有的风格!CocoChanel 说“时尚易逝,但风格永存”,我想,这就是一月花园的魅力所在吧!


  菜品:★★★★★

  环境:★★★★

  服务:★★★★

  推荐:以上是新近推出的“五道式创意西餐”中的一些菜式,前菜小食汤主菜加甜品,只要你关注“美食中国”的官方帐号,并向一月花园出示微信上的这篇文章,就可以在活动期间特价158元享有!每天限10位。其他的零点菜肴也有很多精彩,比如烟熏三文鱼配覆盆子酱,松露汁牛尾千层面,等着你去品尝。

  地址:上海市高安路101号漪霏庭D区JANUARY CAFÉ

  电话:021--54661101

  营业时间:10:00---22:30

  餐厅容量:55人 

  (声明:本文仅代表作者观点,不代表新浪网立场。)

文章关键词: 小资 法餐 上海 美食

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