去市场拍素材
选蚝的时候情景闪现
去年买蚝的场面就在昨天
慨叹岁月如梭
瞎忙着又是一年
过时不候的美味
时令的不要错过
食蚝季
来尝尝三鲜共享的蛋香蚝仔煎吧
太爱细节的刻画
以至于失了整体局面掌控的能力
构图得好好用功了
等着，，忙完的吧……。
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蛋香蚝仔煎
材料：生蚝……10个
姜片……3、5片
料酒……1勺
山鸡蛋……3个
嫩韭菜……1小把
盐……适量
鸡精……少许(不要争论了，放不放自己说了算)
淀粉……1大勺
橄榄油……1勺
做法：
1、将生蚝去壳(让商家撬开，回来自己取肉即可)
2、锅中放水倒入1勺料酒，放入姜片，烧至8、9成热时，倒入蚝肉，煮约5-8秒钟
3、关火，蚝肉捞出，沥净水分
4、韭菜摘净，清洗去掉有泥的根部，切小段备用
5、鸡蛋打散，加入适量盐和少许鸡精
6、放入韭菜段
7、将蚝肉裹上淀粉
8、投入蛋液中
9、锅子烧热，倒入橄榄油，用勺捞出蚝肉同时盛着蛋液放到平底锅中煎制
10、煎至两面金黄盛出即可
小贴士：
1、 去壳的蚝肉不必冲洗，因为还要焯水，以免清洗后鲜味流失
2、 蚝肉焯水只要加料酒去腥，姜片驱寒气即可，8、9成的水温以免蚝肉烫老，焯水的时间也不要太长，因为还要煎至，否则口感不佳
3、 煎的实际不要过长，否则鸡蛋和蚝肉口感有损
4、 焯烫和煎制的时间控制好，蚝肉既要熟又要嫩而不腥
5、 韭菜给蚝和鸡蛋增色不少，可以算是三鲜共享，亦可以换成小香葱，根据个人口味来操作即可
6、壳刷洗干净后用开水烫过盛装煎好的蚝仔
7、虽说四季可食，但是秋冬季的蚝肉最为肥厚鲜美，是最佳赏味期
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