2、以工作过程为导向，创新烹饪课程

　　多年的教学实践中，我渐渐认识：无论是一个学校、一个专业还是一个教师，构建符合学生发展需要的课程才是立足之本。职业教育本质是组织学生学习如何工作。职业教育的课程最根本的问题就是要解决学习和工作这两个要素之间的关系。在从2000年到2010年10年间两轮课程改革的洗礼中，我逐渐确立和明晰了自己的烹饪课程观：烹饪专业的课程应当走学岗结合之路。烹饪的专业课程应当是“岗位与课堂合一、内容与任务合一、理论与实践合一”的新型课程。

　　让我这一理念变为现实的是北京市以工作过程为导向的课程改革。从2008年开始，我主持的北京市烹饪专业以工作过程为导向课改实验项目取得了丰硕成果：建立了中餐烹饪专业以工作过程为导向的新型课程体系。开发了《水台》、《砧板》、《打荷》、《上杂》、《炒锅》、《冷菜》、《面点》、《中餐厨师必修》八门新课程，完成了新课程的专业教学指导方案、专业教学实施方案、专业核心课程标准、核心技能标准、八门专业核心课的教学设计，编写了专业核心课程配套校本讲义和学生用书共11本，建立了一整套检验新课程实施效果的评价体系和配套管理制度，包括学生学业评价方案、教师课堂教学质量评价方案和一整套教学管理制度。

　　3、以双师多元培养为主线，创新团队建设

　　“双师型”教师是指在职业教育领域中具备理论实践一体化课程开发建设能力、行动导向教学实施能力、岗位技术操作和指导能力、行业企业研究实践能力，同时具备职业教育专业教师和对应职业岗位技师双重资格，能够胜任专业教学和生产实践双重职责的复合型教师。

　　我作为专业带头人，在多年实践中提出了中职烹饪专业“双师型”教师多元培养模式。这一模式是指在工作过程导向课程改革背景下，依据烹饪专业课程建设实施的全新理念和教师专业化培养理论，以培养适应职业教育发展需要、具备完整能力结构的烹饪专业“双师型”教师为目标，以多元化的培养主体、多元化的培养内容与途径、多元化的培养评价为基本特征，具有较为稳定运行机制的一套教师培养模式。

　　以这一模式为主线，我的教学团队在我的带领下不断发展，在十一五和十二五连续被北京市教科院认定为北京市专业创新团队。2011年，团队集体成果——中餐烹饪专业课改成果获得朝阳区第七届教育教学成果奖，2012年又获得了北京市中职教学成果一等奖。2012年我作为全国中职示范校中餐烹饪专业数字精品课程开发课题组组长，带领团队，将学岗结合的课程理念应用于数字化的网络精品课程建设。开发了10门符合国际scorm技术标准的网络课程，内容涵盖川、鲁、苏、粤四大菜系以及原料加工、冷菜、热菜、面点等所有课程领域，，包括近70万字的文字资料、1500分钟的高清技术视频、5000多张原创专业图片，1300个教学课件、1500道试题。由于成果突出，2013年4月，我代表烹饪专业课题组在全国结题总结大会上就网络课程建设经验和课程特色做了交流发言。

　　三、育烹饪传人，播众多桃李芬芳

　　烹饪行业是注重师徒传承古老行业，古人讲“师徒如父子”，这在烹饪行业是传统也是规矩。师徒名分一旦确定，师徒之间便是终生的情分与责任。我是一个有师承的厨师，更是一名肩负育人职责的教师，师生与师徒在我看来没有什么本质的不同。每一个跨进中餐专业大门的学生，无论天分如何，无论在校与否，我都将他们视为自己的孩子，与他们心相契合，为学生的发展助力，为学生的成长引路，

　　1、培养学生的厨师职业素养

　　在工作中，我注重对学生进行厨师职业礼仪的养成教育。我的每节课上，我要求每个学生必须严格按照厨师的礼仪穿好厨师服、带好角巾和厨师帽，并始终保持干净整洁。我告诉学生，厨师工作服不仅代表着厨师的身份，更体现对顾客、对自己职业的尊重和热爱。未正人先正己，28年来，只要上专业课，我都在课前都按规范穿戴厨师服装，无论厨房如何闷热，我都始终保持自己的服装仪节，给学生做出表率。经过长期的训练我的课上已形成了不穿工作服不能进实习室的惯例。因此，在我的课上，无论是在师生互动还是在自主练习环节，我的学生都个个都着装整洁、彬彬有礼，俨然一个个赏心悦目的小厨师

　　对学生的职业礼仪培养还体现在对学生课上站立行走姿势的训练和要求，站如松、行如风、不摇头晃脑、不大声喧哗，是我对学生的课上基本要求，每当学生不符合要求时，我都要提醒他们，你们是厨师，你们是在工作，要有厨师的做派。别小看这些不起眼的要求，它对学生树立职业意识养成职业素养至起到了很重要的作用。

　　厨师的基本素养不仅体现在外在，还体现在内在的为人处事上，传统的烹饪文化对厨师的为人处事都有明确的要求，其中敬上爱下，尊重师傅、有爱同事是厨师职业素养最基本也最核心的一条，我认为这种优良传统不能丢。因此，在我的课上，我会时时处处要求学生敬上爱下严守厨道。

　　2、用爱心和细心鼓舞转化学生

　　在我带过的班里曾有一名学生，文化课、专业课都很出色。但他觉得其他同学都不如他，在同学中有些孤立。加上我对他要求非常严格，甚至有些苛刻，他对我也有抵触情绪。他的这种心理如果存在下去非常不利于他的个人发展，更不适应行业和岗位需求。为了教育他，我特意送给他三本专业书籍《创意盘饰》，要求他在一月之内把其中三十个创意盘饰组织同学们制作出来，在技能展示活动中展出。后来，他找了几名同学一起完成了任务，并主动要求和全班同学一起研发出十几种新的创意盘饰。事后我告诉他：我将把这些创意盘饰编入我将要出版的教材中，老师也需要你的帮助，做人、做事离不开朋友！这种做法在让他懂得正确认识自己、正确对待他人、人与人之间要相互尊重和理解的做人最基本的道理的同时，也领悟到了集体的力量、合作的快乐、友情的珍贵。现在我和他已经成了多年的朋友，我们相聚的时候他还会经常提起这个故事，还念念不忘当年我对他的教育。他先后在五洲大酒店、国家会议中心供职，现在成为具有较高水平的糖艺师，成为酒店的骨干。

　　3、始终关心帮助学生发展

　　2006年，已经参加工作的学生郑建平，要参加美国阿拉斯加鳕鱼三文鱼中国区比赛。我根据对目前中餐和西餐制作流行趋势的了解，结合以往比赛的经验，帮助他进行了菜肴制作的设计，并对其中的少司制作进行了具体的指导。结果他获得了中国赛区银奖。

　　2010年，已经参加工作的学生马岩、王辰，要参加味道10全国青年厨师烹饪比赛。在我的悉心指导下，结果他获得了大赛金奖。

　　真心的给予、悉心的指教，我没有觉得失去什么，学生的成绩与成材也是我的成就！我用无私的师爱与学生建立起心心相契、情同父子的师生关系。这种感情既是我育人生涯的宝贵收获，更是激励我前行的不竭动力。

　　弹指一挥间，28年的职教生涯已成过去，28年让我由青涩走向成熟，有人说，成熟是一种明亮而不刺眼的光辉，我愿用这光辉照亮自己，照亮别人。路漫漫其修远兮，吾将上下而求索，在烹饪职教的发展之路上，我仍然是一名跋涉者，仍然需要领导的关怀，专家的引领和各位同事的无私帮助——而这将是我取之不尽用之不竭的力量源泉。

　　最后，我想借此机会！感谢我的母校、我们的专业团队！是你们为我搭建了成长的平台！真诚感谢各位领导、各位专家、各位同行长期以来对我的关心和帮助！谢谢大家！

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