本文选自《三十三块的博客》的博客， 点击查看博客原文

　　这不仅仅是猪蹄，这是英国人啃的猪蹄；这不仅仅是食谱，这是维多利亚时代的穷人食谱；这不仅仅是衰退，这是严重的衰退。

　　朋友从中国过完春节回来，意犹未尽的描绘大快朵颐的幸福。朋友说，国内的饭馆都不叫饭馆了，叫“生态城”，天上飞的、地上跑的、水里游的、土里拱的，不怕吃不到，就怕想不到。

　　朋友说，虽然也担心吃出毛病，但还是禁不住馋虫的诱惑，兜里揣上黄连素、痢疾停，有宴必赴、无宴自请，狠狠地打了回牙祭。

　　听着朋友的描述，我脑海里浮现出的是过去几年中在英国电视上几乎天天看到的一个商家的食品广告：画面上，像黑缎子一样流下的巧克力、五彩水晶一般的夏日浆果布丁、烤得滍滍冒油的牛排、浑身闪着银光的鳕鱼…一个富于磁性甚至是性感的女性声音说到：“这不仅仅是巧克力/牛排/鳕鱼…这是纯天然/精心筛选/手工烹制等等等等的M&S的巧克力/牛排/鳕鱼…”

　　这不仅仅是裁员，这是M&S的裁员

　　M&S, Marks &Spencer, 这个名字，相信中国大城市中的高尚消费一族并不陌生，在上海已经开了首家分店，玛莎百货。在英国，它是英国中产阶级钟爱的百货商店，从某种意义上说，已经是英国概念的一部分。

　　10 年前，M&S认准了一个理念：人们愿意为吃得更可口一点、精致一点、健康一点而付出更高的价钱。2001年，第一个专售食品的商店，Simply Food开张，一炮走红。随着经济泡沫的膨胀，M&S的食品生意一路高歌。Simply Food专营店一口气开了355家。

　　圣诞节前的电视广告大战中，已经听不到那个性感、磁性的女性声音。我还琢磨，可能是高消费的调子与勒紧裤带过日子的现实不合拍，M&S觉得不好意思了。

　　过了元旦，M&S就宣布了裁员1,200人的消息。关闭的27家连锁店中，25家都是专营食品的Simply Food。

　　兜里一紧，嘴巴就不挑食儿了

　　并不是M&S的经营战略有误，而是天有不测风云，经济形势急转直下，此一时彼一时也。

　　相比之下，专营廉价实惠的“温饱型”食品的商家却眉开眼笑。

　　Sausage rolls，我给它起个名字叫肉卷吧，就是用边角余料打成的猪肉馅与面和在一起卷成卷烘烤而成，眼下买的就特火。纽卡斯尔一家专门生产肉卷、糖包(doughnuts)的厂家Greggs，圣诞新年期间的三个星期中，就买出了1千2百万个肉卷。

　　专门经营低档比萨饼的外卖连锁店，Domino’s 生意也是格外兴隆，特别是周末，电视台真人秀一类的娱乐节目一开始， 送比萨饼的伙计们腿都要跑断了。

　　智 囊组织Altium Securities的分析员费尔利(Greg Feehely)对此番消长的分析可谓精辟：“遇上经济衰退，人们就把健康食品、纯天然之类的追求抛到了脑后。人穷志短，顾不上挑剔那么多了。寒风呼啸的漫漫长夜里，Domino’s对感觉穷起来的人来说很对胃口。”

　　猪下水、牛杂碎、维多利亚时代的“穷人食谱”再版

　　经济衰退对英国人的“菜篮子”影响之大，从猪蹄、牛尾重新走俏就可感觉一二。

　　猪蹄在街上肉铺的橱窗里倒是常能看到，但主要是为了招徕猎奇的零星散客。实际上，自上个世纪50年代结束定量配给供应后，大多数英国人日常生活中已经很少吃动物的内脏、下水。

　　而眼下，猪蹄、牛头肉大有卷图重来之势。Waitrose，英国一家瞄准中高档消费的超市，入冬以来率先批量供应猪蹄、猪头肉、牛头肉、牛尾。猪头肉每磅1.35英镑，猪蹄每磅90便士。便宜啊！

　　如果已经忘了如何“变废为宝”，可以参照维多利亚时代的“穷人食谱”。《济贫院食谱》(Manual of Workhouse Cookery)一百年后首次再版，里面有50个教你如何花最少的钱做饭的食谱。