雕爷牛腩的创始人孟醒除了开餐厅和做精油生意很成功以外，在诡辩之术上也很有研究。最近在领袖年会的一次发言，又成功地把他的那家已经话题外的餐厅抛上了网络的热门议题里——他的餐厅定位于中产阶级，如果觉得不好吃，那你就是味蕾尚未打开的屌丝。这种句式从头到尾都充满了浓浓的品味绑架的意味。在这个装腔作势的年代，即使看不见那件皇帝的新衣，谁又肯承认呢？

　　“我想他或许是把中产阶级的审美和暴发户的品位搞混了。”媒体人简简去过几次那家餐厅，在周末饭点的时候，还有不少等位的人。“如果这是一家中产阶级餐厅，那只能证明中国的中产阶级在吃这个事上还属于极其初级的阶段。”她说。

　　或许是时候聊一下所谓中产阶级在吃这件事儿上的品位了。

　　几个月前，英国知名的电视制片人斐·考特·克雷格(Fi　Cotter　Craig)出了一本不那么严格也非常不严肃的社会学作品《Hello，中产》，以英国人熟悉的“A　to　Z”的方式，列了一堆属于中产阶级生活方式的词条，比如法国、花园、气泡酒、素食、咖啡、圣诞和烹饪等等。

　　如果一个群体可以被标签化，就证明它已经形成了稳定的价值观，也有了推翻和树立的绝对能力。

　　毫不夸张地讲，中产阶级几乎引领了现代的饮食潮流的发生。“举个例子吧，如果我们在一本杂志上看到前一页写私人飞机如何奢华，后一页介绍欧洲的奶酪，你不会觉得很突兀。但事实上，奶酪是彻彻底底的中产阶级的口味。”专栏作家红叶说。

　　法国社会学家皮耶·布迪厄在做品味调查的时候，说到中产阶级餐桌上最有共性的食物，就是奶酪，他们收入中等，饮食简单，不太喜欢去星级餐馆，平日吃的是讲究手工的面包、高质量的橄榄油以及新鲜当季的蔬菜。这是三十年前的事了，健康是健康，只是当时的主流社会未必认可。有的时候，决定品味高下的不是品味本身，而是拥有这些品味的群体的能耐——直至控制媒体日常信息生产的中产阶级掌握了话语权之后，才逐渐把有机和环保的饮食理念贯彻到日常生活的每个角落，直至成为从上至下的潮流。

　　慢食运动是另一个典型的例子。1971年，随着第一批客人徐徐进入，Alice　Waters　站在喧闹的人群中不慌不忙地与每位食客寒暄、交谈，她的新餐厅提供的不是一般美式餐厅内的冰鲜食品，而是鲜嫩可口，在新鲜农场饲养的鸭烹煮而成的菜式。当Waters　在加州柏克利开设Chez　Panisse餐厅的时候，她从来没想像过自己会成为有机煮食或健康煮食的翘楚。一开始只是单纯为了确保食材供应，她需要这些小型农场作为优质食材的稳定来源，当食材稳定之后，她高调地与工厂式农场产品划清界线，绞尽脑汁以各式各样新鲜的本土及有机食材编写出每天不同的菜单。星期一是蒙特利湾鱿鱼沙律，星期二是蜜桃梅尔芭( Peach　Melba　)，星期三是三文域克农场( Salmon　Creek　Ranch　)出产的鸭胸，对厌倦了快餐文化的人来说简直如同一缕清泉。

　　后来，越来越多中产阶级的响应使得它成了人所共知的慢食革命( Slow　Food　Revolution　) 。他们讨厌美式养鸡场那种畜牲工厂般的大型生产方式，拒绝过度使用药物和现代技术的工业化农业，同时主张就地取材，减低碳排放。于是小型手工作坊和精致田园就成了这一波潮流的最大得益者了，全世界都有年轻新血加入一度式微的传统农畜工作，使得农夫和牧人意外成为最时髦的行业。在他们看来，大批量的产品和长途运输是违反自然和破坏环境的代名词，也代表了口味上的单调和平庸。

　　在这波潮流里，伦敦无疑是最受关注的城市，你以为它很传统，更多人对它的印象是美食界的一坛死水。可是却是这个城市的年轻人以最快的速度拥抱了潮流，伦敦城市大学[微博]的食物政策研究教授Tim　Lang　甚至提出了一个的“食物里数”的概念，“里数”指的是食物从生产到我们餐盘的过程中所耗费的资源，这其实是用来衡量食物是否环保的另一个指标。

　　如果你有机会去到伦敦，可以去尝尝伦敦的这些“绿色料理”。比如说LEON餐厅，开在离牛津街不远的Great　Marlborough　Street，这家餐厅是“英国餐馆可持续发展协会”(Sustainable　Restaurant　Association)的创会成员之一，价格不贵，而且食材都讲究时令、新鲜和本地，还有简约及可再循环的包装，就连处理食物的过程也要求做到透明、公开。还有Duke　of　Cambridge，是英国第一家获泥土协会承认的有机酒吧。餐厅坚持向独立及有机农夫购买食材，连啤酒也是。此外，他们也采用海洋管理委员会认证的鱼，并在选用食材时，尽量减低食物里数。更棒的是，连餐厅的电源也是由可再生能源发电公司提供的。

　　说到这里，你或许也明确了，如果我们称一家餐厅是中产阶级的餐厅，或者要标榜自己的食物和餐桌非常中产时(尽管也没什么好标榜的)，并不是加入几个蒙着脸巾的服务员，在菜单写几句廉价的流行语，最后再在牛肉上点一把火就能做到的，“比这些更重要的是餐厅有独立的精神和态度，而且这种精神和态度是可以迎合潮流或者挖掘出更深层的社会需求的。”简简说。“谁又会在乎这家餐厅是不是提供蓝龙虾和白松露呢？”