原标题：摆过小摊、卖过麻辣串，27岁年入3亿，41岁进军10万亿供应链市场，他的人生全靠赌
李剑“我就想让簋街的小龙虾变成68！”在吐槽了簋街的小龙虾进货价一公斤128元太贵后，他喊出了这一句。
黑框眼镜、黑衬衣、黑裤子，加上逆光背景下黝黑的肤色，在亚洲美食联合研究中心落成仪式上，他在接受《中国企业家》的采访时，沉稳得让人看不出42岁的他身上当年的赌徒气质。
“每个企业家都是赌徒，不是赌徒当不了企业家。”这几乎成为了新辣道餐饮集团创始人、董事长，信良记食品科技（北京）有限公司（以下简称“信良记”）CEO李剑的座右铭。
“很多人都知道我之前的经历……”已过不惑之年的他，在公开场合并不避讳提起自己年轻时的经历，公开的媒体报道也多描写他“打牌赌球”的经历。
大学毕业后就来到北京发展的李剑，摆过小摊、卖过麻辣串，后来经营快餐公司，主营写字楼团膳，做到最顶峰时，年流水达三亿，那时他才27岁。随后投入赌球，很快迎来了人生的低谷：公司破产、合伙人四散。
27岁年入三亿
1993年，从临沂师范学院毕业的李剑，放弃去当地挂职当副乡长的机会，拿着家里给的5000元来到北京，打算读书出国。
和众多的北漂一样，他也曾住过潮湿额地下室，除了床、蟑螂、老鼠，其他什么都没有。一次偶然的机会，他在东八里庄附近的一个农贸市场遇到一个卖四川麻辣串的大妈，两人一聊，李剑发现这是个商机，他就以900块买下了麻辣烫的方子，摆起了麻辣烫小摊做生意。
一个月下来能挣个四五千块，很快也有了回头客。一个公司的前台问能不能每天给他们公司供应盒饭，八块钱一份，李剑痛快答应了。
这触发了李剑的商业嗅觉。他去中关村发掘新的商机，后来在一家物业老板的帮助下，做起了食堂生意，为很多写字楼提供快餐，这成为北京第一家由第三方开办的写字楼餐厅。
据说，那时的李剑，靠着一家名为“全意达”的写字楼员工连锁餐厅，掌管着全北京60多栋写字楼员工的饭碗，全北京十多万白领都在他那吃饭，他的年收入将近三个亿。那一年，李剑27岁。
之后，李剑开始频繁赌球，输了不少钱，也赶上自己的餐厅走下坡路。不断的催账，让这个27岁的年轻人面临着“躲还是还”的抉择，“那时我的第一反应是逃避，但后来觉得与其躲躲藏藏的，不如直面解决。”
最终，没办法还款的李剑选择了以店抵债，旗下拥有的50多家写字楼员工餐厅，最后分到李剑手上的仅剩4家。
如今已过不惑之年的他，回想起来，认为人生唯一的意义就是在经历，除此之外，毫无意义。他反思：首先，赌性越强越需要对人性的贪婪和恐惧有越深刻的认知，并且这个认知越早越好。其次，公司应该有很明确的财务管理制度和数据，预收款和应付款要搞清楚，不要只看账面上现金，而忽视了还款账期，“你花的都是未来的钱。”第三，人为什么而活着？在于经历。没有万年的国家，也没有万年的企业。人应该在有限的时间里去感悟、去追求、去颠覆，去赋予人生意义。
重新上路
沉寂两年后，李剑再次走上创业之路，2004年，在北京创立新辣道鱼火锅。
说起来，这是个有意思的故事。
2003年，一位朋友邀请李剑到成都玩，他们无意中吃到一家徐妈梭边鱼。李剑一吃就感觉味道很对，于是他找到这家店的老板，想拉他去北京，并以三寸不烂之舌许诺他可以成为亿万富翁，还给出了三个条件：“第一，这个店要处理掉；第二，得北京者得天下，我们一起去北京全面合作；第三，你得投钱，我们绑得死死的。”
徐妈梭边鱼的老板叫徐伯春，早年在深圳当过流浪艺人，后来回到成都开了这家店。
李剑讲得激情满满，但徐伯春并不买账，“不如你加盟我吧！十万元。”
遭遇拒绝后，在之后整整一年时间里，李健每个月至少飞成都两次，他找徐伯春谈理想谈规划，徐伯春过生日他送花，逢年过节他都会送礼物问候。
苦心人，终不负。2004年6月，李剑的三点诉求全部达成，徐李二人签订合约。半年后，第一家新辣道梭边鱼餐厅在北京开业。
数据显示，从2004年开业到2013年年底，新辣道已开近200家分店，年营业额达8亿元。
在落成仪式上，作为新辣道集团联合创始人、信良记&亚美研首席技术官的徐伯春，也回顾了当年和李剑的合作，提及做新辣道时的经验积累，“我们研发每一款产品都延伸到源头，从市场到源头，比如新辣道的鱼，是四川的种子，我们从原料就开始介入。我们从食材分子上去分析应用过程当中的科学依据的数据研究。”
卸任转型
2014年，李剑又赌了一把：在新辣道投注了十年心血的他，卸任总裁，赌上全部家当，开始考虑企业转型。
2016年6月，推出了供应链品牌“信良记”，致力于提高从田间到舌尖的效率，推动中餐标准化。成立仅一年多，信良记就受到钟鼎创投、峰瑞资本、黑马基金、禧云国际等资本方青睐，目前获得Pre-A轮融资5000万，A+轮融资1.2亿元。
不久前在北京落地的亚洲美食联合研究中心，是一个中餐标准化研发领域的贝尔实验室，于2016年在香港注册成立，是信良记全资注册的子公司，对接烹饪大师与相关食品科学研究机构，将食品口味与工业化生产结合，专注于食品研发，为信良记的产品线研发提供技术支持。
目前，以2B业务为主，面向大型商超、电商平台以及有相关品类需求的餐饮连锁。同时，通过城市代理人或渠道服务商，对接具有相关需求的小型餐饮门店、微商创业者等。信良记销售火爆的小龙虾、酸菜鱼、爆浆果汁等都是亚洲美食联合研究中心研发的产品。
李剑透露，信良记想做“烹饪美食和科学完美结合”的研究机构。他告诉《中国企业家》，信良记有清晰的三边关系方法论：对消费者而言是品尝到了美食，对餐厅而言是简单加工，对上游的工厂而言是流水化生产。
这得到了资本市场以及其他合作伙伴的认可。落成仪式上出现了中国烹饪协会、峰瑞资本、钟鼎创投、千禧鹤集团、金百万集团、阿里巴巴口碑网、联合利华、雀巢、便宜坊等身影。
据中国烹饪协会副会长边疆先生透露，2017上半年度，中国餐饮总收入为18546亿元，较2016年同比增长11.2%，增幅与2016年同期持平，中国餐饮行业已进入稳步发展期。这对信良记来说，是个很好的发展时机。
其实，早在2007年，李剑就嗅到了供应链端的机会，新辣道建立了第一代中央厨房，并陆续建成5个食品工厂，全面打通后端链条。
信良记品牌总监高阳告诉《中国企业家》，供应链领域是以千万亿计算的项目，早在十年前，新辣道就开始搭建，期间发现上游提供的产品并不是新辣道所需要的，这倒逼新辣道开始做自己的供应链。
到2014年，李剑开始筹备供应链项目，历经2年打磨，才推出“信良记”，专注为B端商家提供垂直品类供应链解决方案。
