第三部分 生物化学

　　第1章 细胞的基本功能

　　考试大纲要求

　　①组成蛋白质的20种氨基酸的化学结构和分类。

　　②氨基酸的理化性质。肽。

　　③蛋白质的一级结构及高级结构。

　　④蛋白质结构和功能的关系。

　　⑤蛋白质末端氨基酸的分析。

　　⑥蛋白质的理化性质(两性离解、沉淀、变性、凝固及呈色反应等)。

　　⑦分离、纯化蛋白质的一般原理和方法。

　　复习要点

　　一、蛋白质的分子组成

　　1.组成蛋白质分子的元素

　　C(50%-55%)、H(6%-7%)、O(19%-24%)、N(13%-19%)、S(0-4%)、P+金属元素(Fe、Cu、Zn、Mn、Co等)+碘。

　　其中各种蛋白质的含氮量很接近，约16%。因此，每g氮=6.25g蛋白质。

　　100g样品中蛋白质含量(g%)=每g样品含氮克数×6.25×100。

　　2.氨基酸分类

　　α-氨基酸是组成蛋白质的基本单位，组成体内蛋白质的氨基酸有20种，分4类。

　　非极性疏水性氨基酸(7种)甘、丙、缬、亮、异、苯、脯

　　极性中性氨基酸(8种)色、丝、酪、半胱、蛋、天胺(天冬酰胺)、谷胺(谷氨酰胺)、苏

　　酸性氨基酸(2种)天(天冬氨酸)、谷(谷氨酸)

　　碱性氨基酸(3种)赖、精、组

　　赖氨酸含2个氨基的氨基酸

　　甲硫氨酸、半胱氨酸、胱氨酸含硫氨基酸

　　脯氨酸、羟脯氨酸、焦谷氨酸亚氨基酸

　　脯氨酸容易使肽链的走向形成折角的氨基酸

　　同型半胱氨酸天然蛋白质中不存在的氨基酸

　　瓜氨酸不出现于蛋白质中的氨基酸

　　色氨酸在280nm波长具有最大光吸收峰的氨基酸

　　甘氨酸20种氨基酸中除甘氨酸外，都属于L-α-氨基酸

　　注：本表下半部为常考点。应熟记20种氨基酸的英文缩写代号，因许多年份的考题直接以代号出现

　　记忆：采用同音记忆法

　　EAA缬、异亮(亮)、苯丙、蛋、色、苏、赖写一本淡色书来

　　碱性氨基酸赖、精、组拣来精读

　　酸性氨基酸谷、天冬三伏天

　　支链氨基酸缬、异亮、亮只借一两

　　芳香族氨基酸酪、苯丙、色芳香老本色

　　一碳单位丝、色、组、甘施舍(一根)竹竿

　　含硫氨基酸半胱、光、蛋留帮光蛋

　　生酮氨基酸亮、赖同样来

　　生糖兼生酮异亮、苯丙、酪、色、苏一本落色书

　　记忆：①赖氨酸是含两个氨基酸的氨基酸。记忆为：“赖氨酸”那就是“赖”在另一个氨基身边不肯离开的那个氨基酸。

　　②容易使肽链的走向形成折角的氨基酸是“脯氨酸”。记忆为：只有走向“复”(脯)杂的氨基酸才能形成折角。

　　③不出现在蛋白质中的氨基酸是瓜氨酸。不合群(不出现在蛋白质中)的就是寡(瓜)氨酸。

　　【例题1】2004含有两个氨基的氨基酸是

　　A.Lys B.Trp C.Val D.Glu E.Leu

　　【例题2】1992含有两个氨基的氨基酸是

　　A.谷氨酸 B.丝氨酸 C.酪氨酸 D.赖氨酸 E.苏氨酸

　　【例题3】2000下列哪一种氨基酸是亚氨基酸？

　　A.赖氨酸 B.脯氨酸 C.组氨酸 D.色氨酸 E.异亮氨酸

　　【例题4】1999天然蛋白质中不存在的氨基酸是

　　A.蛋氨酸 B.胱氨酸 C.羟脯氨酸 D.同型半胱氨酸 E.精氨酸

　　【例题5】1995不出现于蛋白质中的氨基酸是

　　A.半胱氨酸 B.胱氨酸 C.瓜氨酸 D.精氨酸 E.赖氨酸

　　【例题6】1990下列氨基酸中哪一种是蛋白质内所没有的含硫氨基酸？

　　A.同型半胱氨酸 B.甲硫氨酸 C.半胱氨酸

　　D.胱氨酸 E.鸟氨酸

　　3.氨基酸及蛋白质理化性质的鉴别

　　氨基酸理化特性蛋白质的理化特性

　　两性解离①两端α-氨基和α-羧基在溶液中解离

　　②若溶液PH

　　③若溶液PH>PI，解离成阴离子

　　④若溶液PH=PI，成为兼性离子，呈电中性①两端氨基和羧基+侧链上的某些基团解离

　　②若溶液PH

　　③若溶液PH>PI，蛋白质带负电荷

　　④若PH=PI，为兼性离子，电荷为0

　　等电点PIPI=1/2(pK1+pK2)体内各种蛋白质的PI不同，多接近5.0

　　紫外吸收①色氨酸、酪氨酸最大吸收峰在280nm

　　②多数蛋白质都含色氨酸、酪氨酸，因此利用该原理可测定蛋白质含量蛋白质分子中色氨酸、酪氨酸最大吸收峰在280nm。蛋白质O.D.280与其浓度成正比，故可测定蛋白质的含量