茚三酮反应氨基酸与茚三酮共同加热，最终可形成蓝紫色的化合物，其最大吸收峰在570nm处，利用此原理可行氨基酸定量分析同左

　　双缩脲反应无阳性。用于检测蛋白质水解程度

　　胶体性质无有

　　变性、沉淀、凝固无有

　　注意：①色氨酸、酪氨酸的最大吸收峰在280nm附近。

　　②蛋白质定量测定时，就是利用分子中所含色氨酸、酪氨酸最大吸收峰在280nm的原理。

　　③核酸的嘌呤和嘧啶环的最大吸收峰在260nm附近。

　　④茚三酮反应时，生成的化合物最大吸收峰在570nm处。

　　【例题7】2002在280nm波长附近具有最大光吸收峰的氨基酸是

　　A.天冬氨酸 B.丝氨酸 C.苯丙氨酸 D.色氨酸 E.赖氨酸

　　4.肽

　　(1)肽 氨基酸通过肽链相连成肽。

　　(2)寡肽 <10个氨基酸组成的肽。

　　(3)多肽 >10个氨基酸组成的肽。

　　(4)蛋白质 习惯上，将含有39个氨基酸残基组成的ACTH称多肽，51个氨基酸残基组成的胰岛素称为蛋白质。这就是习惯上多肽与蛋白质的分界线。

　　5.蛋白质分子的结构

　　蛋白质分子结构分成一级、二级、三级和四级结构，后三者称高级结构。并非所有蛋白质都有4级结构，由一条肽链组成的蛋白质只有一、二、三级结构，由二条或二条以上的多肽链组成的蛋白质才有四级结构。

　　一级结构二级结构三级结构四级结构

　　定义蛋白质分子中氨基酸的排列顺序指蛋白质主链的局部空间结构，不涉及氨基酸残基侧链构象整条肽链中所有原子在三维空间的排布位置肽链与肽链之间靠非共价键维系的布局和相互作用。即各亚基间的空间排布

　　表现

　　形式—α-螺旋、β折叠

　　β转角、无规卷曲结构域亚基

　　维系键肽键(主要)

　　二硫键(次要)氢键疏水作用、离子键

　　氢键、范得华力疏水作用(主要)

　　离子键、氢键

　　意义各种蛋白质的一级结构不同；一级结构是蛋白质空间构象和特异性生物学功能的基础，但并不是决定空间构象的唯一因素二级结构是由一级结构决定的。在蛋白质中存在二个或三个由二级结构的肽段形成的模序，发挥特殊生理功能。二级结构为短距离效应分子量大的蛋白质分子常分割成1～数个结构域，分别执行不同的功能。三级结构为长距离效应含有四级结构的蛋白质，单独的亚基一般无生物学功能

　　解题：常考点为各级结构的表现形式及其维系键。复习时可以自行设计不同的考题作答。

　　①如疏水作用维系的高级结构为？

　　②四级结构的维系键为什么？若为X型题，应答疏水作用、离子键、氢键；若为A型题，应答疏水作用。

　　③范得华力维系的为几级结构？等等。

　　【例题8】2003稳定蛋白质分子中a—螺旋和β折叠的化学键是

　　A.肽键 B.二硫键 C.盐键 D.氢键 E.疏水作用

　　【例题9】1994维系蛋白质分子中α螺旋和β片层的化学键是

　　A.肽键 B.离子键 C.二硫键 D.氢键 E.疏水键

　　【例题10】2001对稳定蛋白质构象通常不起作用的化学键是

　　A.氢键 B.盐键 C.酯键 D.疏水键 E.范德华力

　　【例题11】1992维系蛋白质一级结构的化学键是

　　A.盐键 B.疏水键 C.氢键 D.二硫键 E.肽键

　　【例题12】1995蛋白质二级结构中存在的构象

　　A.α螺旋 B.β螺旋 C.α转角 D.β转角

　　【例题13】存在于蛋白质分子中的下列结合力，哪项不是次级键？

　　A.氢键 B.范德华力 C.疏水作用 D.肽键 E.离子键

　　【例题14】β转角常由4个氨基酸残基组成，其中第2个残基常见为

　　A.甘氨酸 B.天冬氨酸 C.天冬酰胺

　　D.脯氨酸 E.色氨酸

　　【例题15】关于锌指结构，下列哪几项正确？

　　A.是一个模序例子

　　B.具有结合锌离子的功能

　　C.含锌指结构的蛋白质都能与DNA结合

　　D.含锌指结构的蛋白质都能与RNA结合

　　A.亚基聚合 B.亚基解聚 C.蛋白质变性

　　D.蛋白质水解 E.肽腱形成

　　【例题16】一级结构形成是