蛋酒，eggnog的起源据说是英国，不过现在是在北美比较流行，尤其是圣诞期间。每年冬天星巴克都会推出应季的花式咖啡，蛋酒拿铁是其中我最喜欢的口味。不过星巴克没有卖酒精饮料的执照，蛋酒拿铁中也没有酒。
很想试试有酒精的蛋酒咖啡，想象中应该跟爱尔兰咖啡有点类似。再加上小伙伴们告诉我国内没这个口味，所以写这篇博文，给有兴趣尝试的同学。
Eggnog有两种做法，一种是生鸡蛋不经过加热，全蛋打发或是分蛋打发后，再加入打发过的鲜奶油，混合成有流动性的慕斯状。这样做的eggnog质地细腻蓬松，只能冷饮不能加热。
第二种是类似卡仕达酱的做法，将牛奶和鸡蛋混合加热，鸡蛋经过加热后起到增稠剂的作用，让蛋酒的质地变得浓稠。这样做的蛋酒可以热饮也可以冷饮，因为有加热所以也更安全。并且这种做法非常简单，只需要注意一下温度的控制，不要过度加热就行了。
2份蛋酒兑一份浓缩咖啡，或者2份蛋酒+一份热牛奶兑一份浓缩咖啡，就是好喝的简易蛋酒咖啡了。要做标准的蛋酒拿铁，就用机器将蛋酒牛奶混合物蒸汽加热(不要过度加热)，打出奶泡，冲入浓缩咖啡就可以了。蛋酒中需要添加的高度酒可以按个人口味选择，朗姆酒、白兰地、波旁、威士忌都可以。也可以做成无酒精版本，用牛奶替换掉酒精的部分即可。
蛋酒原料：鸡蛋3个，牛奶250ml，鲜奶油(doublecream)150ml，朗姆酒100ml，糖80g，盐一小撮，香草精几滴，肉豆蔻适量(或肉豆蔻粉一小撮)做法：
1. 将鸡蛋在大碗中打散，加入糖和一小撮盐，用蛋抽打至颜色发白
2. 在一个小锅中倒入牛奶和鲜奶油，中小火加热至快要沸腾
3. 将牛奶混合物慢慢地倒入鸡蛋液中，并不停地搅拌鸡蛋直至全部混合均匀
4. 将蛋奶混合液倒回锅中，倒入一小撮肉豆蔻粉，小火加热至71-72度左右，此时蛋奶液略微变稠，会黏附在不锈钢勺子上
5. 立即关火，拌入香草精和朗姆酒
6. 过滤后放在冰箱冷藏至少6小时至完全冷却
7. 饮用时加入冰块，并在表面再撒上少许肉豆蔻粉
蛋酒咖啡：将一份意式浓缩咖啡兑上2份蛋酒，或是2份蛋酒+一份热牛奶兑一份浓缩咖啡即可，可以用机器将蛋酒牛奶混合物打出奶泡
Tips：
1. 将牛奶混合物倒入鸡蛋液时一开始要慢慢加入，让鸡蛋温度升高后再加快速度，防止鸡蛋被局部烫熟
2. 蛋奶液加热到71-72度时要立即关火降温，若是锅子的保温性能比较好，可以把锅子坐入冰水中，防止过度加热
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