油面筋塞肉，是一道上海家喻户晓的妈妈菜。这道菜很能反映老上海人的特点，就是那种努力摆脱平凡，让生活变得更丰富更精致的精神。普通的食材，上海妈妈花一点点心思，就能把看相和味道都大大提升。富含蛋白质的炸面筋本来口感就很好，里面塞得满满的肉肉更是肉鸟们的最爱，油面筋又大大减缓了纯肉肉的腻味，再加上浓油赤酱的海派红烧工艺，这三样叠加起来，没有人可以抵挡这诱惑！这个菜啊是个功夫菜，做起来工序不少，我可以想象上海一代又一代的姆妈们为了家人的口福，耐心仔细地精心准备和烧制。正是通过这些磨人耐心的小细节，家和爱联系在一起了。
在纽约的室友小洁老家在上海在北京长大。她的日常菜谱里少不了这道油面筋塞肉，是跟她妈妈学的。留学[微博]生的菜谱一般都是快手简单的，她做这道菜花的功夫让我眼界大开。我看着她拿着筷子头往油面筋顶上开的一个小口子里一点一点灌肉末，一盘子面筋塞下来半小时就没了。。。然后很讲究地拿大白菜叶子垫在每个面筋下面烧好。而我，那时候特别怕麻烦，简单粗暴地想。。。拿油面筋直接烧肉丸岂不是更省事。。。也是两样都吃到了嘛。。。先鄙视一下那时候的子自己哈。作为室友，偶尔能分到一两个油面筋塞肉吃，那味道的确令人惦记一辈子。小洁毕业后回了北京，有了自己的家和孩子，这道沪上妈妈味，在她家里想必会绵延传承下去。
做油面筋塞肉也有不少讲究。以上海人的精致，油面筋上开一个很小的口子，尽可能塞肉末，烧出来的面筋才会饱满圆润精神头十足。俺做这菜好几次，把心得体会小tips跟大家分享一下。很自恋地觉得俺做的看相和味道还不错。。。。当然，比不过有一辈子几代人经验的上海姆妈们了。
方法改自兔子厨房
材料：
油面筋一袋，肉末，竹笋，葱姜末，酱油，料酒，糖，丝瓜或者小白菜
做法和注意事项：
1.油面筋用筷子戳个洞，用小指头伸进去尽量把面筋里面的经络戳碎，压到面筋内壁上。这样就可以塞尽可能多的肉末进入。
2.肉末用生抽、料酒、白糖少许，和竹笋末葱姜末调味，混匀，加少量水搅上劲。竹笋末我放得比较多，口感好，又更健康。需要注意的是肉末的味道要适当调淡一点，因为之后浓油赤酱地红烧也会加重咸味。另外，竹笋末可以用藕或者荸荠，或者凉薯代替。
3.用筷子把肉末尽量多地塞进油面筋里，塞得越多越好。如果油面筋没有塞满，烧好后会塌陷瘪下去，看相就不好。
4.塞好肉末的油面筋，在放少许油烧热的锅里，中火稍微煎两三分钟。一来把肉末出的汤很快封锁在面筋里面。二来缩短后续烧制时间，因为烧的时间过长面筋表面会融掉，口感和观感都受影响。
5.煎好油面筋后，加入适量生抽，老抽和糖，还有适量水调味，大火烧开，时不时翻动一下油面筋让使之入味，盖上锅盖焖熟油面筋里面的肉末。
6.面筋焖到大概八九成熟的时候，下小白菜菜心或者丝瓜块，一起焖到完全熟起锅。
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