拥有超过150年历史的中华老字号—天津狗不理集团股份有限公司(以下简称“天津狗不理”)于1月21日宣布，成功获得澳大利亚最大咖啡连锁品牌高乐雅在中国的永久使用权。

　　尽管业内对于“就着包子喝咖啡”的举动不乏调侃，但亦有人认为，天津狗不理拿下高乐雅品牌的使用权，可以通过开设咖啡店在国内迅速布点扩张，提升经营范围。而对于资本市场来讲，咖啡可以给投资人带来的期待远比包子更高。

　　3000万元拿下高乐雅品牌使用权

　　天津狗不理已经成为高乐雅咖啡在中国地区的新主人。天津狗不理集团董事长张彦森表示，企业早在2012年底就开始与高乐雅咖啡国际有限公司进行初步接触，经过将近两年的谈判，终于在2014年12月25日签署了知识产权许可协议。狗不理集团旗下的全资子公司天津森永泰餐饮有限公司成为高乐雅品牌在中国惟一永久的品牌使用者。

　　据悉，高乐雅的母公司Retail Food Group已与天津森永泰餐饮有限公司达成合作协议，双方成立合资公司，中方将持有80%的股权，外方持有余下的20%股权。天津狗不理向外方支付的初始特许经营费为600万澳元(折合人民币3063万元)已经全部到账，合资公司将由中方单独负责投入资金，收入则留在合资公司中。

　　值得指出的是，外界目前普遍认为天津狗不理将是高乐雅咖啡在华的惟一运营方，但事实并非如此。高乐雅咖啡目前在中国内地共授权了三家运营商，除狗不理以外，一家位于上海，另外一家位于四川。

　　上海高乐雅咖啡幕后运营商汉美餐饮公司的一位负责人表示，“天津狗不理获得的是除上海和四川省以外地区的经营权”。公开资料显示，高乐雅咖啡品牌起源于美国芝加哥，1979年将总部建在悉尼，目前是澳大利亚最大的咖啡连锁品牌，也是世界最大的咖啡连锁五强之一。旗下零售产品包括60多款咖啡豆、咖啡胶囊，还有各式手工制作的热冷咖啡、糕点及商品。此外，高乐雅咖啡在42个国家和地区的机场、购物中心、社区有1000多家门店。

　　咖啡店毛利在20%上下

　　尽管天津狗不理早在两年之前就已对咖啡业产生过兴趣，并声称要收购一家美国知名咖啡品牌，但当时业内给出的分析却是天津狗不理在为上市造势。

　　然而两年之后，天津狗不理还是拿下了高乐雅品牌的在华使用权，究竟是什么令天津狗不理对咖啡业态念念不忘？“中国咖啡消费市场每年增长15%左右，远远高于国际市场每年2%的增长速度。”张彦森说，正是看好咖啡市场的前景，狗不理集团才下定决心进军这一领域。

　　不过，谈到咖啡是否是暴利行业，一位在北京使馆区开了六年咖啡店的经营者笑称：“这肯定是没有常识的说法，最简单的一个判断方式，如果是暴利行业，资本为什么没有大规模涌入？”据他介绍，“如今咖啡店利润空间越来越小，只能靠数量。六年前刚开店时，咖啡利润空间确实很大，但这两年不行了，人工和房租都在涨，成本在增加，盈利点却还是原来那些。”

　　上述经营者给北京商报记者算了一笔账：“以我这个店为例，员工工资占30%，进货成本30%，还有房租、水电费、网络费，实际上咖啡厅的利润也就在10%左右，有餐食的小型咖啡厅能达到20%的纯利。”

　　另一位咖啡店老板也表示，咖啡店开业后一般要经历3个月到半年的亏损期，如半年后仍然亏损，日子就会难过。“咖啡馆成本高的其实不是咖啡豆等原料，而是店铺租金及用人成本。而且咖啡馆的翻台率是很低的，别看一杯咖啡动辄几十元，其实利润并不高，经营起来很难，就连星巴克在中国也是靠规模取胜。”

　　向休闲餐饮转型是关键

　　那么对于天津狗不理来讲，以3000万元换取一项利润率不高且经营风险较大的业务是否值得？

　　在北京志起未来营销咨询集团董事长李志起看来，天津狗不理现在的产品定位高端，已经不像主食类的消费品了。然而随着“八项规定”的出台，诸如天津狗不理的高端消费路线受到冲击，如何转型是摆在其面前的重要问题。天津狗不理进军咖啡连锁，实质上正是近些年伴随着我国高端餐饮业效益的下滑，一批餐饮集团积极谋求转型的一个缩影。

　　天津狗不理集团副总经理耿静介绍说，目前许多消费者觉得狗不理的包子贵，餐饮业也从2012年开始在走向下坡，所以公司近两年已经把工作重点转移到食品工业上，通过降低生产成本的方式，让消费者享受到价格合理的包子。

　　同时，天津狗不理也在寻求其他的业态去发展，咖啡就是其中的一个部分。公司认为，咖啡从各项费用的配比上、消费者喜爱度上，都比酒楼发展会好一些，所以公司决定进军咖啡业态。未来公司要通过这几方面的转型，使企业的经营效果得到提升。

　　一位业内人士称，从某种意义上说，咖餐厅更像是多年前休闲餐饮的升级版，它的应运而生与当前餐饮业客观经营环境发生的改变不无关系。以商务为主导的中高端餐饮集体没落，而草根排档式餐饮的贴身肉搏更为惨烈，商务洽谈不能走“高大上”路线，但也需要一个像样的场所。可以说，咖餐厅比较巧妙地钻了一个时间的空子，在延长营业时段上有着其他餐饮业态无可比拟的优势。

　　资本运作是深层目的

　　对于目前外界普遍提及的“就着包子喝咖啡”的模式，耿静表示，因为高乐雅咖啡与狗不理均是独立运作，所以高乐雅还是以咖啡为主。

　　尽管高乐雅咖啡目前在全球有1000多家门店，但该品牌在中国的门店数量少得可怜，目前上海、四川、天津总共仅有12家门店，而天津狗不理只拥有12家中的2家门店。在天津狗不理对高乐雅的规划中，未来将采取商业合作和连锁经营的方式拓展市场，预计今后五年可新开连锁门店200家。

　　一位投行人士表示，尽管天津狗不理于去年上市折戟，但其仍对上市充满希望。盈利能力与市场规模，是企业向资本市场“讲故事”的必要因素。

　　但在李志起看来，对于资本市场与股民来讲，包子所能带来的想象空间太小。根据狗不理集团的发展策略，其目标为立足津京、辐射全国，并适时进行国际化扩张，将中华百年品牌“狗不理”建设成世界知名的餐饮和食品生产经营集团。而目前，在天津本地及北京之外，天津狗不理门店在其他省市并没有布局，品牌属性上仍是区域品牌。

　　一位业内人士指出，“上海有蟹黄包、杭州有小笼包、扬州有灌汤包，狗不理要进入这些城市，也未必见得比它们能获得当地消费者的欢迎。因此，依靠咖啡向全国市场进行扩张，不失为妙举”。同时，天津狗不理以加盟的形式经营高乐雅，或是将高乐雅品牌承包给区域代理商，对于公司的资金流都会有明显的提升。但天津狗不理若采取自营方式扩张高乐雅品牌，则对自身资金是一大考验。

　　北京商报记者 程拓