[主持人](打开腐乳、酱腌菜、剥皮蛋、泡黑木耳)哎！难得在家做顿饭，(画外音：做的什么啊？)瞧！黑木耳的铁含量是猪肝的七倍多，还含有一种天然滋补剂，能减少血液凝块，防止动脉硬化，用它炒肉。皮蛋嘛，很好吃了。腐乳和酱菜当然是要调一下口味了。(知道它们是什么吗？)这可难不住我，它们都是副食品，而且国家质量监督检验检疫总局刚刚对这四种副食品进行了抽查。

　　[解说]本次抽样总合格率为73.9%，其中14种腐乳产品全部合格(见表)

　　2001年第3季度副食品质量国家监督抽查腐乳合格产品
　　

　　抽检主要对腐乳的卫生指标进行的，虽说合格率很高但也需提高警惕，也许稍一疏忽，您手里选择的就有可能是不合格产品了。像这次抽查的酱腌菜、皮蛋和黑木耳产品，就有很多不合格产品。

　　[解说]本次抽查的12种皮蛋产品中：

　　生产企业　　　　　　　　商标　　　型号　　　　不合格项目

　　上海青西禽蛋生产联合社　淀山湖　无泥无铅彩蛋　菌落总数

　　北京中商北方经贸中心　　山村　　无铅松花蛋　　菌落总数

　　[同期]国家副食品质量监督检验中心

　　我们抽查的有一个皮蛋的菌落总数高达47000个/G，超过我们国家标准规定的94倍，造成这个原因呢，主要是它的原料，鸭蛋不够新鲜，还有生产环境条件不是很好。

　　[解说]在挑选皮蛋时，掂量一下，越沉越好；而且感觉皮蛋在手中有弹性；磕开小头儿，用手轻捏蛋皮完整的分开而且里面的皮蛋没有任何破损，说明质量比较好。生产原料和水平的差异直接导致的是产品质量的优劣，这是两种干木耳，都是10克重，我们看一下冲泡后的情况，(20分钟后)两个烧杯中的木耳膨胀程度差别这么大？其实这是本次抽查的合格品，这是不合格产品，原因就是它们的干湿比、粗蛋白质和灰分都没有达到标准要求。

　　2001年第3季度副食品质量国家监督抽查黑木耳不合格产品
　　

　　干湿比是干木耳与浸泡后的湿木耳重量之比，国家推荐标准中对三级黑木耳的干湿比要求大于或等于1：12，也就是1斤干木耳要泡发到12斤但有些只能达到1：6，可见木耳中杂质较多。

　　[主持人]而且最近全国各地，查处木耳掺杂使假的情况很多，一些不法商贩为了增加木耳的重量，将木耳泡发后，掺入硫酸镁、尿素、明矾、氨水等有害物质后，再将木耳烘干。卫生部门对一些用硫酸镁浸泡的黑木耳干用水浸泡并反复清洗，仍检出其中含硫酸镁。为此，消费者在购买木耳时要注意辨别：

　　[解说]优质黑木耳腹面乌黑光润，背面略呈灰白色；劣质木耳呈棕色，有白色附着物，外观粗糙，粘结成块，组织纹理不清。在用手摸时，优质木耳翻动时有干脆沙响声，脆而易断；劣质木耳翻动时无声，有潮湿感。此外，如果用水泡，则可以看出，优质木耳涨发性好、叶体肥厚、吸水量大，水中浸泡无杂味而颜色黑；劣质木耳吸水量小、叶片小、有异味，颜色黑中发绿。

　　[演播室]最近还出现了好多墨汁染的黑耳，墨汁还有碳，买回这样的木耳，用水浸泡时，大量的碳就进入了木耳里，时间越长碳进入木耳就更多。而碳进入人体后能致癌。如果发现此类木耳，千万不要食用。还有白木耳也就是银耳，属真菌类食品，是深受大家喜爱的滋补品。一些经营者为迎合越白越好的消费心理，对白木耳进行"超量漂白"。国家有关标准规定在白木耳中不得含有二氧化硫，那对人体更有害了，那买了"超白"白木耳，是不是就不能吃了？可以，营养专家研究，食用前必须浸泡3-4小时，因为二氧化硫易溶于水，经水充分浸泡、洗涤，再煮熟煮透，白木耳中残留的二氧化硫大为减少，甚至就没有了。听你这么一说还真得注意啊。是啊，你吃酱腌菜吗？当然了，早餐吃稀饭是要调口味啊，现在的酱腌菜也不像以前那么咸了，那你说里面的防腐剂是不是就多了？这次抽查的21种酱腌菜产品中，仅有10种合格，抽样合格率只有47.6%

　　[字幕] (见表)

　　2001年第3季度副食品质量国家监督抽查酱腌菜不合格产品
　　

　　[同期]国家副食品质量监督检验中心

　　主要是食品添加剂超过我们国家规定的范围，防腐剂主要是苯甲酸、山梨酸还有糖精钠。这是国家规定可以加的，但是这些都超过国家标准规定，我们国家标准规定，苯甲酸、山梨酸不能超过0.5G/KG。

　　[解说]糖精钠，甜度是蔗糖的500倍，但是没有什么营养，主要是为了增加产品的甜味，像糖醋蒜等需要甜味的酱腌菜需要加入一些糖精钠，在限定范围内使用是安全的，超过使用限量的话，它的安全程度就大打折扣了，有报道说长期食用会导致膀胱癌。

　　[主持人](拿着图)可以看到这次抽查的21种酱腌菜产品中，9种产品的苯甲酸、3种产品的山梨酸和4种产品的糖精钠不符合标准规定。有了国家抽检做为参考，作为消费者自身也最好有点把握，看售卖条件是否卫生，相比起来散装和袋装的卫生比起瓶装的就稍差一些了。

　　[相关链接]

　　1、没有松花或松花少的皮蛋不好吗？不是

　　皮蛋是因为其上面的松花而取名叫松花蛋的，只是美观罢了，并不影响皮蛋质量和营养含量。

　　2、皮蛋发苦是不是就不能吃了？不是

　　由于腌制皮蛋要用到碱，皮蛋黄越硬苦味越大，可以蒸一下，消除苦味。而且最好不要蘸醋吃，因为皮蛋在碱性环境中味道最香。

　　3、酱腌菜有营养吗？有

　　酱制类的菜在酱制的过程中吸收酱里的营养成分，有人体必须的8中氨基酸、糖和矿物质，而且豆酱酱制的菜要比面酱酱制的菜营养含量高。不过再有营养也不要多吃，毕竟含盐量较高，调节一下口味就可以了。(编导：邵天禹 11.12)

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