这段时期以来我们一直在同大家关注着牛奶的各个方面的好处，牛奶的确是好东西,只是我们原来对牛奶的重视太不够了，你想牛奶那么好，欧美发达国家人均牛奶200公斤，而我们才6公斤，相差该有多大，所以要让大家多喝牛奶。

　　现在大家虽然都知道牛奶是好东西了,喝牛奶的人也越来越多了,可是关于牛奶的正确喝法,恐怕还并不了解。牛奶虽好，可饮用不当，非但不能带来营养，还会影响健康。

　　那么怎样喝牛奶才是科学的?是现打的好，还是煮了再喝好？很多人都喜欢现剂的牛奶，图的就是个新鲜，在咱们这也有卖现剂牛奶的，不过这样的牛奶是不是真的新鲜呢？那么何为新鲜的牛奶呢?

　　一位个体户在卖散装牛奶，这种卖散装牛奶的方式虽然在城区很少见到，可是在郊县或中小城市却是非常普遍的现象，而且有不少城里人也不辞劳苦前来买这种牛奶喝。

　　大家喜欢喝，原来都是为了一个“鲜”字。据买奶说，这种牛奶是刚挤出来的，自然最新鲜。但是究竟好不好，与加工过的牛奶有什么区别？

　　经过实验检测，结果在这些“鲜”牛奶中，发现有两瓶牛奶检测出含有抗生素，抗生素含量是7。93。严重超标。

　　按规定饮用牛奶中是不允许含有抗生素的，抗生素本是用来治病的药物，如果牛有过炎症用过药以后，挤出的牛奶中也会含有抗生素，有关专家提醒人们：人体如果喝了这样含有抗生素的牛奶，就相当于本来健康的身体服用了药物，毒副作用可想而知，更何况抗生素中的青霉素有些人群的过敏反映是非常严重的。而且，抗生素煮是煮不掉的。

　　所以打生鲜牛奶喝，形式上感觉倒是新鲜的，可存在着很多隐患，最大的问题就是对牛的健康状况不得而知，对牛奶的质量无法鉴别。更何况在夏天，牛奶暴露于空气中两小时就会生长细菌，从而发生变质。所以这样的牛奶看似新鲜其实未必新鲜。而经过加工的牛奶则不同，正规厂家对奶源的把关是很严格的，从菌落总数到抗生素残留任何指标有不合格都会被拒收。而且在加工过程中我们只能见到这样的管道，牛奶在管道里运行直到被包装成袋，始终不会接触到空气，这样的加工过程又非常短，当然卫生又新鲜了。

　　牛奶越稠越好吗？专家指出：“那可不一定，我给大家做个实验。这是正常的牛奶,这是加了水的牛奶，现在我往这个加了水的牛奶中放一种增稠剂，你看挂壁现象很严重而且持久，说明牛奶是可以人为增稠的，但营养却降低了，所以不是越稠越好。”原来兑水的牛奶是可以随意人为变稠的，不一定越粘稠挂壁越持久的就越好。牛奶的好坏，重要的是看它的指标含量是否符合标准，一般纯牛奶的蛋白质含量每毫升在3克左右，脂肪含量在3。3克左右，营养成分是最主要的。所以大家买牛奶的时候还是多看一下成分的标识，不要单纯从它是否粘稠来判断。标准纯牛奶应该是颜色略带乳黄色,有挂杯现象,但不会太持久。当然太稀了也不成,如果颜色发亮,像水一样也不是纯牛奶。现在市场上有些不合格产品它的营养成分标识和实际是不符的，所以建议大家还是买一些正规厂家生产的牛奶比较保险。

　　我们如此慎重地选择牛奶其实还有一个重要的原因,那就是在我们国家牛奶总是和孩子分不开的，给孩子喝的东西当然要格外小心。孩子尤其是婴幼儿时期只能吃流食，如果母乳不够的话，牛奶就是他们唯一的营养来源了。有些家长在给孩子喝牛奶的时候,并不知喝奶的讲究。那么，是不是一定要给孩子喝纯牛奶呢？

　　给孩子喝太纯的牛奶，这是不对的，因为纯牛奶中所含蛋白质是母乳的3倍，孩子太小，无法消化和吸收过多的营养物质，喝太纯的牛奶会引起孩子腹泻拒食等现象，所以在给孩子喝牛奶的时候要兑些水和适量的糖，以便于消化，不过加水和糖必须定量，不要太多。一般是每毫升牛奶加5克左右的糖，20%左右的水就可以了。

　　在煮牛奶的时候我们会看到这样的一层奶皮，很多家长在喂孩子的时候都将它去掉，这是不对的，因为奶皮中含有脂肪和丰富的维生素A，对孩子的健康尤其是眼睛很有好处。

　　有些家长喜欢在牛奶中加些果汁，一方面孩子爱喝，另一方面认为这样更有营养，专家指出，其实这也是不科学的，因为牛奶中的蛋白质遇到这些弱酸性饮料会形成凝胶物质，很不容易消化，所以应该将饮用果汁的时间与喂牛奶的时间隔开，一般有一个小时就可以了。另外，还有很多家长喜欢在牛奶中加一些稀饭，米汤再喂孩子，其实这也是不对的

　　有人做过实验，将牛奶与米汤参合以后放在不同的温度下，结果维生素A损失了很多，孩子缺了它可不成，所以建议将它们分开给孩子喝。

　　我们小的时候也这么喝过，还用暖壶盛热牛奶呢，因为怕牛奶凉了。其实这也是不科学的，因为牛奶中的蛋白质和乳糖很容易培养细菌，每20分钟就能繁殖一代，3—4小时后牛奶就会变质了。

　　记者 张颖

　　中央电视台《生活》栏目2001年6月7日20：00播出

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