逢年过节怎么少的了一道鱼作为主菜呢？鱼的选择也是多种多样，鳜鱼是很多主妇首选之一，因为鳜鱼音同“贵”，一直是节日餐桌上的常客。鳜鱼的做法多种多样，葱油、红烧、炖等都是不错的。这主要和自己的口味来调配的。过年了做一次酸辣口味的鳜鱼，调节一下口味，红艳艳的色彩也能增添喜庆，吃不了辣味的，可以减少一些郫县豆瓣酱的分量。配料中的有冬笋、火腿、荸荠、香菇四种食材，有荤有素，口味多样，还可以搭配豌豆、山药等，将这些食材放入鱼肚中，让彼此的香味充分的融合，不但不油腻，还会让味道更具层次感。鳜鱼搭配多种食材寓意来年富贵满堂。
很多人喜欢吃鱼，但是又怕鱼刺，十有八九的人都有被鱼刺卡住的经历。不过鳜鱼的鱼刺很少，肉质细嫩，极易消化，适合爱鱼之人。《本草纲目》记载：“娠鱼肉、味甘平，无毒，可补虚劳，健脾胃，益气力。尤其对儿童、老年人以及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说更加适合。
富贵满堂——酱香鳜鱼
准备的材料：鳜鱼1条，冬笋100克，干香菇50克，金华火腿50克，荸荠50克，蛋清1只， 调味料：盐3克、料酒15ML、酱油5ML、白砂糖5克、郫县豆瓣酱30克、白醋5克，水淀粉10克。
制作过程：
1、鳜鱼洗净，去除鳞片和鳃，鱼肚处切一小口。
2、鱼身两面斜切一刀，将鳜鱼放入盆中，浇上2汤匙的料酒腌制10分钟左右去除鱼腥味。
3、冬笋剥去笋壳，荸荠刮皮，与香菇、火腿切成小丁，
4、分成等量的两份，其中一份装碗中备用，另一份放入盘中加入蛋清、盐搅拌均匀做成馅料，
5、从鱼肚上的小口处调入鱼肚中。
6、炒锅里加油，烧至7成热时，放入鳜鱼炸至两面金黄，将鱼捞出沥干油备用。
7、锅里留1汤匙油，中火加热至5成热时，加入郫县豆瓣酱，加入葱段、姜片、白糖、料酒、酱油1000ML高汤烧开后，调入2克的盐，
8、放入炸好的鱼、香菇丁、火腿丁、冬笋丁、荸荠丁，调小火烧15分钟至入味，
9、烧鱼的原汁调入白醋，水淀粉勾芡，浇在鱼身上，撒上香菜装饰。
温馨提示：
1、鳜鱼的背背鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织在加工的时候要特别的注意。
2、去除鱼腥味，用黄酒腌制10分钟或者在牛奶中泡一会，不但能去腥而且还能让鱼滋味鲜美。
3、出去嘴里的鱼腥味，可以嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
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